ТОО CAFFE DEL TEATRO

КАФЕ ТЕАТРАЛЬНОЕ / CAFÉ DU THÉÂTRE

Французская брассери в центре Алматы

Кафе Театральное — это возвращение в Алматы места, которое город знает с 1963 года.

Мы создаём современную французскую брассери в историческом павильоне рядом с Казахским национальным театром оперы и балета имени Абая — в самом центре города, в окружении парка, зелени и фонтанов.

Но мы открываем не просто ресторан. Мы создаём новый гастрономический проект, в котором французская классика встречается с локальным продуктом, современной культурой гостеприимства и международными профессиональными стандартами.

Концепцию кухни, меню и стандарты мы разрабатываем совместно с Ducasse Conseil — французским консалтинговым бюро, работающим с проектами высокой гастрономии по всему миру. Для нашей команды это означает возможность работать с французскими шефами, осваивать классические французские техники и рецептуры и знакомиться со стандартами кухни и сервиса, принятыми в лучших гастрономических заведениях Франции. 

Почему этот проект особенный?

🇫🇷 Французская гастрономическая школа

В основе проекта — подлинная французская гастрономическая школа: классические техники, уважение к продукту, сезонность, баланс, традиции и культура гостеприимства.

🌍 Международная команда

Над проектом работают профессионалы с международным опытом в гастрономии и гостеприимстве. В команде — французские шефы и эксперты Ducasse Conseil, имеющие опыт работы в известных европейских ресторанах и проектах высокой гастрономии. 

👨‍🍳 Возможность учиться у французских шефов

Французская гастрономическая экспертиза — часть команды на постоянной основе. Наши шеф-повар и бренд-шеф — французские профессионалы с богатым международным опытом. Под их руководством команда будет постоянно развивать мастерство, осваивать классические французские техники, стандарты и профессиональные подходы.

🍽 Два гастрономических формата в одном проекте

Основная концепция — французская брассери, работающая весь день. Дополнительно в ресторане предусмотрен камерный зал на 14 гостей в формате fine dining — со своим меню, отдельной подачей и собственным темпом сервиса.

Для профессионала это возможность получить опыт сразу в двух форматах — динамичной брассери и высокой кухни. 

🔥 Современное профессиональное оборудование

Кухня оснащается оборудованием ведущих производителей, включая Molteni, Electrolux Professional, Rational и Rotisol. В баре и зале используются EuroCave, Enomatic, La Marzocco и Hoshizaki. 

🍷 Отдельное направление — вино

Винная карта разрабатывается совместно с Ducasse Conseil. В проекте используются профессиональные системы хранения и подачи вина EuroCave и Enomatic, а команда сможет развивать экспертизу в винной культуре и food & wine pairing. 

🍸 Авторская миксология

Коктейльная карта также создаётся совместно с Ducasse Conseil. Бар разрабатывается как самостоятельная часть гастрономической концепции, а команда получит обучение от приглашённого эксперта индустрии. 

Что мы предлагаем сотрудникам

📈 Рост внутри проекта

Мы хотим растить специалистов и будущих руководителей внутри собственной команды.

У сотрудников будет возможность:

• переходить между станциями и направлениями;
• развивать экспертизу в кухне, баре, вине и сервисе;
• получать опыт запуска ресторана с нуля;
• работать с международными специалистами;
• участвовать в развитии рабочих процессов;
• претендовать на внутренние позиции раньше, чем они выходят на внешний рынок. 

🎓 Постоянное обучение

Развитие не заканчивается после открытия.

Мы планируем регулярное обучение по сервису, продукту, напиткам, вину и профессиональным навыкам.

Для лучших сотрудников в перспективе предусмотрена возможность получить грант на восьминедельный профессиональный курс в Ecole Ducasse — по направлениям кулинарии, кондитерского искусства, шоколада и джелато, бара и вина. Школа должна открыться в 2027 году. 

🤝 Одна команда вместо «кухни против зала»

У нас кухня и зал работают как единая система.

Официант понимает, как готовится блюдо. Повар понимает, как оно подаётся гостю. Разбор смены проводится вместе, а профессиональные предложения рассматриваются независимо от должности сотрудника. 

💡 Здесь можно предлагать идеи

Мы считаем, что хорошая идея не зависит от должности человека, который её предложил.

Команда может влиять на сервис, рабочие процессы и развитие проекта.

🎯 Понятная система мотивации

У сотрудников будут прозрачные KPI: понятно, какой результат ожидается, от чего он зависит и за что начисляется дополнительное вознаграждение.

Кроме индивидуальных показателей предусмотрены бонусы за общий результат ресторана — чтобы успех проекта был результатом работы всей команды.