Разделка полутуш,четвертин,отрубов говядины и конины,обвалка,жиловка,стейки,нарезки,фарши и п/ф из них.Также,разделка мяса птицы(курица,индейка)рыбы(семга,сазан,судак,карп,форель)и п/ф из нихКостепилка,мясорубка,вакуумная упаковка

·Организация непрерывной работы кухни; · Разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт; · Личное приготовление блюд; · Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд; · Учет и калькуляция продуктов; · Контроль качества приготовленных блюд; · Обучение и аттестация сотрудников кухни; · Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности;

· Осуществлять приемку мяса, кур и пр. в цех при наличии у поставщиков соответствующих документов. · Обеспечивать бесперебойное наличие сырья для холодного, мучного, кулинарного цехов в виде фарша и п/ф: голубцы, антрекоты, перец фаршированный, куры, рулеты из кур и говядины, свинины и т.д. · Обеспечивать наличие ассортимента продукции в мясном отделе согласно прайс – листа и внедрять новые полуфабрикаты и блюда. · Соблюдать технологию приготовления блюд и изделий в соответствии с ассортиментом. · Правильно использовать части сырья для приготовления п/ф и блюд. · Знать признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения. · Соблюдать условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и п\ф. · Знать основные типы механического, весоизмерительного и холодильного оборудования, правила эксплуатации и технику безопасности при работе на нем. · Использовать по назначению маркированную посуду. · Обеспечивать соблюдение работниками правил санитарии и личной гигиены.

- Рубка, обвалка, жиловка мяса; - приготовление мясных полуфабрикатов. -Приготовление блюд в соответствии технологическим картам.