Принял позицию су-шефа в специализированном рыбном ресторане для системного изучения работы с рыбой и морепродуктами, освоения современных техник обработки и подачи.

Организация работы кухни и расстановка задач среди персонала. Создание меню и контроль за качеством блюд. Закупка необходимых продуктов и расходных материалов. Обучение и коучинг сотрудников по рецептуре и технологии приготовления блюд. Соблюдение стандартов безопасности и гигиены на кухне. Управление запасами и контроль за их расходом. Поддержание рабочей обстановки на кухне и участие в ее улучшении. Взаимодействие с официантами, организация работы между залом и кухней. Выполнение других обязанностей, порученных вышестоящим руководством.

*Открытие производство с нуля! *Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд; *Координация и оптимизация работы кухни *Участие в разработке новых блюд и составлении сезонного меню. *Заказ и приемка продуктов у поставщиков; *Разработка блюд, составление меню, составление технологических карт; *Подбор и организация обучения персонала; *Ведение документации, отчетность.

уверенное знание технологического оборудования и процессов приготовления блюд; — умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов; — знание способов сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов при их тепловой обработке; — навыки приготовления блюд русской, европейской, кавказской, азиатской кухни; — знание правил Санэпиднадзора; — умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй; — наличие действительной медицинской книжки; — знание компьютерных программ Word, Excel, R-Keeper. Разработка и полное обновление меню. В Дальнейшем повышения до Управляющего Кафе. Начальный уровень!

— Заказ и приемка продуктов питания от поставщиков; — Разработка новых и фирменных блюд; — Работа с персоналом (подбор, обучение); — Контроль за соблюдением технологических процессов; — Разработка меню; — Ведение отчетности; — Проверка годности продуктов и исправности кухонного оборудования.

организация и контроль работы производства; калькуляция; составление меню; закупка продуктов; контроль приготовления блюд; составление отчетной документации. знание правил Санэпиднадзора; — умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй; — наличие действительной медицинской книжки; — знание компьютерных программ Word, Excel,

— Еженедельно осуществлял контроль за сроком годности и условиями хранения продукции. Контролировал поступление товаров в согласованном количестве. Добился снижения цен у поставщиков, благодаря чему ежемесячная экономия составила 20%. — Оказывал помощь на других участках кухни при большой загруженности ресторана, что позволяло сокращать время подачи блюд на 10—15%. — Разработал 2 новых рецепта, которые прошли согласование и были внесены в сезонное меню. — Принимал участие в разработке банкетного меню из 25 блюд, которое было одобрено заказчиком без замечаний

Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. .Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. .Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Контроль и качество блюд. Осуществлять в отсутствии Шеф повара руководство кухней. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сыре. Контролировать сроки, ассортименты количество и качество их поступления и реализации. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи.

Пришел поварам бригадиром, правил инициативу по развитию организации по кухне и получить должность Сушефа.

Повышение своих навыков в итальянской кухне и перспектива в карьерном росте. Повара бригадир

Повара Итальянской и Европейской кухни.

Повышение навыков в нарезке а так же скорости работы и качество.