1. Административно-техническая часть: ведение документооборота кафе (кадровые документы, накладные, счета-фактуры); проверка технического состояния кафе, устранение неисправностей и несоответсвий; контроль ведения кассовой дисциплины - работа с ККМ, с кассовой книгой, контроль движения наличных денежных средств; контроль укомплектованности кафе всем необходимым оборудованием, посудой, инвентарем; контроль качества/износа оборудования, посуды, инвентаря - при необходимости проведение списания ОС/ТМЦ, согласование с вышестоящим руководством закупа необходимого оборудования, посуды и инвентаря; контроль статьи бюджета "себестоимость" - работа с постащиками, анализ цен, работа с технологическими картами, анализ продаж sales mix, создание топ-списка блюд/напитков с минимальной себестоимостью, контроль и проверка кафе на предмет отсутсвия воровства; контроль закупа товаров и продуктов, контроль отсутсвия перезатаривания склада, контроль выполнения ФИФО, контроль сроков хранения и правил хранения товаров и продуктов, контроль соблюдения товарного соседства, анализ, контроль и сокращение расходов на списание и staff food, анализ излишков и недостач - детальный разбор с формированием плана действий по улучшению показателей; проведение инвентаризаций; создание недельных STOCK-левел и ежедневных PAR-level по товарам и продуктам по категориям, с целью снижения показателей по списанию и с целью избежания перезатаривания склада; отработка соблюдения граммовки с сотрудниками BOH; отработка с сотрудниками FOH по правильности пробития заказов в кассовой системе; контроль и анализ сумм скидок за период; контроль статьи бюджета "cost of labor" - анализ, контроль и снижение показателей по ФОТ, оптимизация штатного расписания, согласно анализу по прогнозированию выручки; ввод почасовой оплаты труда; привлечение сотрудников на part-time; повышение показателя по продуктивности за час; применение правила OTLE для сотрудников с почасовой оплатой труда, привлечение outsourcing-клининговых компаний. контроль статей бюджета "контролируемые/некотролируемые расходы" - анализ, контроль и снижение показателей по затратам на коммунальные услуги, униформу, канц.товары. поиск и привлечение всех необходимых контрагентов - транспортировка сотрудников, услуги дератизации/дезинсекции, откачка септиков, услуги технических и ремонтных работ, транспортировка продуктов и товаров; взаимодействие с проверяющими органами - СЭС, налоговый комитет; опыт сотрудничества с Государственным Центром Экспертиз; 2. Персонал: найм, обучение и адаптация персонала. проведение ежедневных мини-тренингов и собраний смены . проведение аттестаций и переаттестаций. проведение общих собраний (1 раз в месяц) . обучение заместителей и супервайзеров кафе . анализ и контроль текучести кадров, выдвижение идей по удержанию сотрудников, путем формирования программ мотивации. составление графика работ сотрудников. формирование табеля учета рабочего времени. ведение журналов по ТБ и ОТ/ПБ . контроль наличия санкнижек у персонала . применение дисциплинарной политики . контроль выполнения принятых корпоративных стандартов, проведение мониторирга работы сотрудников, анализ индивидуальных результатов, формирование индивидуальных планов развитий с учетом сильных и слабых сторон сотрудника, приём/предоставление обратной связи сотруднику, путем проведения оценки работы сотрудника. командообразование - создание командного духа, путем установления доверительных отношений внутри членов команды, проаедение teambuildings, вебральное и невербальное общение в течении смены с каждым участником команды; контроль выполнения поручений; контроль выполнения внутреннего распорядка дня/дисциплины; формирование кадрового резерва; внедрение программы преемственности. 3. Гости: произведение table визитов к гостям - прием обратной связи у гостей выявление проблемных зон по качеству сервиса и предоставляемой еды/напитков-составление плана действий по устранению минусов. анализ результатов гостевой оценки и тайного гостя - формирование плана действий по устранению нарушений и несоответсвий, с применением детального разбора. наработка базы постоянных гостей решение конфликтных ситуаций . 4. Выполнение целевых показателей по KPI's: выручка, транзакции, средний чек, себестоимость, затраты на cost of labor/ФОТ, EBITDA, скорость обслуживания, гостевая удовлетворенность, текучесть кадров 5. знание функционала работы линий BOH, FOH и Restaurant Management - бармен, бариста, официант, супервайзер, менеджер, управляющий. 6. работа по local store marketing - анализ конкурентов, формирование карты торговой территории, определение целевой аудитории, выдвижение идей по созданию актуальных и сезонных акций, направленных на прирост транзакций; анализ генераторов транзакций; контроль наличия и презентабельного вида всей рекламной/маркетинговой продукции в кафе; анализ себестоимости и окупаемости акционных блюд/напитков; выдвижение идей по увеличению товарооборота. 7. взаимодействие с отделом бухгалтерского учета, с отделом маркетинга, с отделом HR. 8. Продвижение бренда, путем привлечения вайнеров, создания сезонных акций и программ, направленных на увеличение потока транзакций; согласование и выдвижение идей по маркетинговым активностям

1.Бюджет ресторана: контроль выполнение планов по всем статьям бюджета ресторана; контроль расходов на ФОТ, снижение показателя по Cost of Labor; контроль себестоимости, анализ и контроль излишков и недостач ресторана путем проведения инвентаризаций ресторана каждые 10 дней; контроль за движением ТМЦ и ОС; контроль затрат на списания и проведение списаний; контроль затрат на staff food для персонала; контроль затрат на расходные материалы и хим.средства ресторана; анализ контролируемых расходов ресторана (в т.ч. униформа, канц.товары, расходы на ремонт и тех.поддержку ресторана) 2. Персонал - обучение и найм персонала; создание мотивационных программ для работников; контроль и анализ текучести кадров; составление графиков работ сотрудникам; планирование отпусков сотрудников; распределение рабочей силы согласно прогнозируемой выручке; проведение собраний; проведение обучающих тренингов; контроль выполнения стандартов работниками; проведение оценки результатов работников; координация работы супервайзеров ресторана (старших смен); координация работы заместителей директоров ресторана; обучение и оценка супервайзеров и заместителей директоров; 3. Делопроизводство - знание документооборота ресторана в области HR, табелирование сотрудников, обработка всех заявлений от сотрудников; работа с актами дисциплинарных взысканий 4. Гости - прием и обработка обратной связи от гостей; решение конфликтных ситуаций; построение лояльности гостей; Контроль и организация качественного и эффективного обслуживания гостей. Контроль и организация производства качественных блюд. Изучение и анализ гостевой оценки – выявление слабых и проблемных зон, составление action plan-ов на предмет устранения слабых и проблемных зон по итогам анализа отзывов гостей и гостевых оценок. 5. работа по Local Store Marketing - составление и анализ карты торговой территории ресторана; анализ конткурентов; создание акций и спец.предложений направленные на привлечение потока транзакций; создание акций с неконкурирующими брендами; выдвижение предложений по распространению рекламы и афишы бренда по городу; создание и распространение лифлетов по торговой зоне; анализ успешности акции путем подсчета возвратных купонов; распространение скидочных купонов постоянным гостям; ведение рекламного материала внутри ресторана; принятие мер по увеличению выручки и прибыли 6. Отчетность - создание, анализ и предоставление отчетности вышестоящему руководству по продажам, по выполнению плана по выручке, по затратам на заработную плату, по успешности ведения текущих акций; по тех.состоянию ресторана; отчетность по кассе ресторана; предоставление Z-отчетов и инкассационных бланков в бухгалетрию 7. Кассовая дисциплина - контроль заполнения кассовых книг, контроль за движением наличных денежных средств ресторана, произведение инкассаций, заказ разменной монеты в банке; 8. Дополнительно - знание программ MyMicros; знание складской программы Myinventory; знание программы R-Keeper; знание MS Office (Excel, Word, PowerPoint, MovieMaker); принятие мер по увеличению выручки; прохождение внутренних проверок. Контроль и организация качественного и эффективного обслуживания гостей. Контроль и организация производства качественных блюд. 9. Работа с накладными; произведение заказов поставщикам; работа с инкассацией. Знание кассовой дисциплины. Управление операционной деятельностью ресторана. 10. Выполнение основных целей KPI (Ebitda, выручка, текучесть кадров, гостевая оценка, скорость обслуживания, транзакции, средний чек) 11. ОПЫТ РАБОТЫ В ДОЛЖНОСТИ SENIOR MANAGER 3-х ресторанов. 12. ОПЫТ РАБОТЫ В ДОЛЖНОСТИ И.О. ТЕРРИТОРИАЛЬНОГО УПРАВЛЯЮЩЕГО г.Алматы 13. Коммуникация и сотрудничество с арендодателямии помещений в ТРЦ (МЕГА АЛМАТЫ, МЕГА ПАРК, СИТИ ЦЕНТР, МАКСИМА) 14. Успешный опыт открытия ресторанов: Бургер Кинг Ардагер-Актау (г.Актау), Бургер Кинг Мега Парк (г.Алматы), Бургер Кинг Максима (г.Алматы), Бургер Кинг Сити Центр (г.Алматы),

Персонал - найм и обучение персонала, составление графика работы для персонала, контроль и анализ текучести кадров, работа с заместителями директоров - развитие зам.директоров и их обучение, контроль выполнения стандартов бренда, мотивация сотрудников, контроль работы официантов и барменов, проведение обучающих мероприятий для официантов и барменов; Тех.часть - контроль технического состояния ресторана; Гости - общение с гостями (получение и анализ обратной связи от гостей, устранение проблемных зон), решение конфликтных ситуаций; работа с маркетингом - создание и анализ торговой зоны ресторана, анализ конкурентов, выдвижение идей по выполнению плана по выручке, контроль презентабельного вида всех маркетинговых материалов ресторана. составление планов действий по устранению минусов ресторана. Ведение кассовой дисциплины - работа с кассовыми отчетами и кассовыми книгами, контроль движения денежных средств. Контроль себестоимости бара. Проведение инвентаризаций. Проведение оценки работы сотрудников ежемесячно. Формирование кадрового резерва. Контроль расходов на расходный материал (МБП, чистящий инвентарь, кухонный инвентарь), контроль хранения продуктов на складах. Формирование заказов поставщикам. Открытие и закрытие ресторана по чек-листу. Проведение банкетов и корпоративов. Проверка и контроль качества отдаваемых блюд (проверка на температуру, внешний вид и органолептические качества). Оптимизация работы кухни (анализ кол-ва необходимых заготовок в часы пик). Знание сервиса.