Управление баром

Управление баром. Основные функциональные обязанности: - обеспечение и достижение целевых показателей - минимизация операционных рисков - командообразование - разработка стандартов компании, в рамках департамента. Поддержание стандартов в актуальном состоянии - организация работы бара, согласно принятых и утверждённых стандартов - мониторинг процессов и постоянное развитие организационных процессов - формирование технологических карт - мониторинг рынка поставщиков - формирование порядка и принципа ценообразования - ведение необходимой документации и формирование отчетности - обеспечение департамента материальным ресурсами Обязанности по отношению к сотрудникам: - организация поиска и отбора барменов - формирование системы обучения - формализация и дальнейший контроль бизнес-процессов, в рамках департамента (заказ, приём, хранение, производство, продажи). Так же формирование, ведение и контроль табеля с графиком - мотивация и развитие барменов Обязанности по отношению к гостям: - регулярное обновление меню - общение с гостями - мониторинг качества отдаваемой продукции в торговый зал - постоянная работа в сторону улучшения стандартов качества (приём и хранение продукции, производство заготовок и напитков, отдача заказов по утверждённым стандартам, санитарно-техническое состояние и тд) Обязанности по отношению администрации: - организация и проведение инвентаризации. Дальнейшая работа совместно с барменами и бухгалтерией - контроль за тех. состоянием оборудования - формирование стоков - организация и контроль бизнес-процессов - поддержание инструментов контроля в актуальном состоянии - COST - контроль, в рамках утверждённого ценообразования компании

Управление баром. Основные функциональные обязанности: - обеспечение и достижение целевых показателей - минимизация операционных рисков - командообразование - разработка стандартов компании, в рамках департамента. Поддержание стандартов в актуальном состоянии - организация работы бара, согласно принятых и утверждённых стандартов - мониторинг процессов и постоянное развитие организационных процессов - формирование технологических карт - мониторинг рынка поставщиков - формирование порядка и принципа ценообразования - ведение необходимой документации и формирование отчетности - обеспечение департамента материальным ресурсами Обязанности по отношению к сотрудникам: - организация поиска и отбора барменов - формирование системы обучения - формализация и дальнейший контроль бизнес-процессов, в рамках департамента (заказ, приём, хранение, производство, продажи). Так же формирование, ведение и контроль табеля с графиком - мотивация и развитие барменов Обязанности по отношению к гостям: - регулярное обновление меню - общение с гостями - мониторинг качества отдаваемой продукции в торговый зал - постоянная работа в сторону улучшения стандартов качества (приём и хранение продукции, производство заготовок и напитков, отдача заказов по утверждённым стандартам, санитарно-техническое состояние и тд) Обязанности по отношению администрации: - организация и проведение инвентаризации. Дальнейшая работа совместно с барменами и бухгалтерией - контроль за тех. состоянием оборудования - формирование стоков - организация и контроль бизнес-процессов - поддержание инструментов контроля в актуальном состоянии - COST - контроль, в рамках утверждённого ценообразования компании

Управление баром. Основные функциональные обязанности: - обеспечение и достижение целевых показателей - минимизация операционных рисков - командообразование - разработка стандартов компании, в рамках департамента. Поддержание стандартов в актуальном состоянии - организация работы бара, согласно принятых и утверждённых стандартов - мониторинг процессов и постоянное развитие организационных процессов - формирование технологических карт - мониторинг рынка поставщиков - формирование порядка и принципа ценообразования - ведение необходимой документации и формирование отчетности - обеспечение департамента материальным ресурсами Обязанности по отношению к сотрудникам: - организация поиска и отбора барменов - формирование системы обучения - формализация и дальнейший контроль бизнес-процессов, в рамках департамента (заказ, приём, хранение, производство, продажи). Так же формирование, ведение и контроль табеля с графиком - мотивация и развитие барменов Обязанности по отношению к гостям: - регулярное обновление меню - общение с гостями - мониторинг качества отдаваемой продукции в торговый зал - постоянная работа в сторону улучшения стандартов качества (приём и хранение продукции, производство заготовок и напитков, отдача заказов по утверждённым стандартам, санитарно-техническое состояние и тд) Обязанности по отношению администрации: - организация и проведение инвентаризации. Дальнейшая работа совместно с барменами и бухгалтерией - контроль за тех. состоянием оборудования - формирование стоков - организация и контроль бизнес-процессов - поддержание инструментов контроля в актуальном состоянии - COST - контроль, в рамках утверждённого ценообразования компании

Работа с клиентами: - консультирование по настройке платформы - оцифровка документов, в рамках действующих инструментов контроля - разработка и дальнейшая автоматизация инструментов контроля, в рамках бизнес-требования - формирование системы показателей по всем бизнес-процессам и департаментам, в рамках действующих инструментов контроля - разработка MIS отчетов (управленческие отчеты), в рамках действующих систем показателей

Основные функциональные обязанности: - обеспечение и достижение целевых показателей - минимизация операционных рисков - командообразование - разработка стандартов компании, в рамках департамента. Поддержание стандартов в актуальном состоянии - организация работы бара, согласно принятых и утверждённых стандартов - мониторинг процессов и постоянное развитие организационных процессов - формирование технологических карт - мониторинг рынка поставщиков - формирование порядка и принципа ценообразования - ведение необходимой документации и формирование отчетности - обеспечение департамента материальным ресурсами Обязанности по отношению к сотрудникам: - организация поиска и отбора барменов - формирование системы обучения - формализация и дальнейший контроль бизнес-процессов, в рамках департамента (заказ, приём, хранение, производство, продажи). Так же формирование, ведение и контроль табеля с графиком - мотивация и развитие барменов Обязанности по отношению к гостям: - регулярное обновление меню - общение с гостями - мониторинг качества отдаваемой продукции в торговый зал - постоянная работа в сторону улучшения стандартов качества (приём и хранение продукции, производство заготовок и напитков, отдача заказов по утверждённым стандартам, санитарно-техническое состояние и тд) Обязанности по отношению администрации: - организация и проведение инвентаризации. Дальнейшая работа совместно с барменами и бухгалтерией - контроль за тех. состоянием оборудования - формирование стоков - организация и контроль бизнес-процессов - поддержание инструментов контроля в актуальном состоянии - COST - контроль, в рамках утверждённого ценообразования компании

Основные функциональные обязанности: - обеспечение и достижение целевых показателей - минимизация операционных рисков - командообразование - разработка и формирование стандартов компании, в рамках вверенной функции - выполнение стандартов и их поддержание в актуальном состоянии - организация работы бара (заказ, приём, хранение, производство, продажи), согласно принятых и утверждённых стандартов - мониторинг процессов и постоянное развитие организационных процессов - формирование инструментов контроля по управлению сменой, в рамках регулярных процессов - формирование технологических карт - мониторинг рынка поставщиков - формирование порядка и принципа ценообразования - ведение необходимой документации и формирование отчетности - обеспечение департамента материальным ресурсами Обязанности по отношению к сотрудникам: - организация поиска и отбора барменов - формирование системы обучения - формализация и дальнейший контроль бизнес-процессов, в рамках департамента (заказ, приём, хранение, производство, продажи). Так же формирование, ведение и контроль табеля с графиком - мотивация и развитие барменов Обязанности по отношению к гостям: - регулярное обновление меню - общение с гостями - мониторинг качества отдаваемой продукции в торговый зал - постоянная работа в сторону улучшения стандартов качества (приём и хранение продукции, производство заготовок и напитков, отдача заказов по утверждённым стандартам, мониторинг санитарно-технического состояния и тд) Обязанности по отношению администрации: - организация и проведение инвентаризации. Дальнейшая работа совместно с барменами и бухгалтерией - контроль за тех. состоянием оборудования - формирование стоков - организация и контроль бизнес-процессов - поддержание инструментов контроля в актуальном состоянии - COST - контроль, в рамках утверждённого ценообразования компании

Ну, после этого проекта, во многих ресторанах города Астаны, стали появляться до невозможности похожие напитки...например - лимонад «Виноград с краснокочанной капустой». Вывод - проект был узнаваемым и набирал популярность (несмотря на ужасную локацию) до того, как улицы Абая и Кенесары сделали односторонними... Работа с персоналом: - поиск - отбор - обучение - аттестация Работа с гостями: - разработка, формирование, внедрение, обновление барной и винной карт, согласно концепта предприятия, а так же целевой аудитории - мониторинг рынка на тренды - мониторинг рынка предприятий, схожих с концептом ресторана The Plov и целевой аудитории на актуальность спроса по продукту - мониторинг на актуальность цен реализации в меню, а так же спрос гостей на продукт - работа в торговом зале в выходные - внедрение сезонных акций, а так же акций от алкогольных компаний Работа с администрацией: - поиск и отбор компаний, поставляющие необходимые продукты/ товары для разработки и формирования барной и винной карт, в рамках концепта предприятия - разработка барной и винной карт - согласование меню с руководством на внедрение - разработка технологических карт, калькуляционных карт - отработки согласованного меню - оповещение персонала торгового зала, бухгалтерии о новом/ обновлённом меню - делопроизводство в рамках должностных обязанностей

Линейные процессы рядового бармена. Здесь я просто отдыхал и заодно женился на самой прекрасной девушке (данная позиция, относительно прекрасной девушки - вполне объективная. Даже несмотря на то, что мы оба, до бракосочетания - были всегда, по-доброму пьяны. Романтика)

Работа с персоналом: - поиск - отбор - обучение - аттестация Работа с гостями: - разработка, формирование, внедрение, обновление барной и винной карт, согласно концепта предприятия, а так же целевой аудитории - мониторинг рынка на тренды - мониторинг рынка предприятий, схожих с концептом ресторана Crudo и целевой аудитории на спрос - мониторинг на актуальность цен реализации в меню, а так же спрос гостей на продукт - работа в торговом зале в выходные - внедрение сезонных акций, а так же акций от алкогольных компаний Работа с администрацией: - поиск и отбор компаний, поставляющие необходимые продукты/ товары для разработки и формирования барной и винной карт, в рамках концепта предприятия и учета контрактов на всю сеть Parmigiano Group - разработка барной и винной карт - согласование меню с руководством на внедрение - разработка технологических карт, калькуляционных карт - отработки согласованного меню - оповещение персонала торгового зала, бухгалтерии о новом/ обновлённом меню - делопроизводство в рамках должностных обязанностей

Линейные процессы рядового бармена. Именно в данном проекте я понял, что та деятельность, которая здесь и сейчас меня кормила (бармен) - имела действительно большие перспективы. Это было одно из лучших мест работы, в сильнейшей команде барменов, с сильнейшим управленческим составом. Именно в этой команде, в частности после командировки в Москву, на MBS (Moscow Bar Show), я принял для себя решение - развиваться в данной сфере гостеприимства...но на тот момент, я ещё не определился в каком именно направлении хочу развиваться в HoReCa...

Прекрасная была компания с огромным потенциалом развития и масштабирования. Но что-то пошло не так... В данном проекте сильно поднял знания и навыки приготовления кофе. После этого проекта ещё несколько лет всем доказывал, что пить растворимый кофе - грех, за который люди будут расплачиваться... В данном проекте хорошенько «промывали» мозги молодым ребятам с горящими глазами... Линейные процессы рядового бариста, а так же: - поиск, отбор и обучение линейного персонала в рамках действующих стандартов компании - контроль качества (приём товара; хранение товара; производство и хранение заготовок; отдача готовых напитков в торговый зал) - поиск и отбор поставщиков по всем необходимым продуктам, в рамках утверждённого КОСТа - контроль стока - формирование заявок по поставщикам продукции - делопроизводство в рамках должностной деятельности

Линейные процессы рядового бармена. Очень красивый ресторан для тех времён... Здесь я впервые и навсегда влюбился в пасту! Ну, а в работе за баром я самостоятельно повысил навыки приготовления Кофе и уже умел правильно взбивать молоко и рисовать сердечки да тюльпанчики.

Линейные процессы рядового бармена. В данном проекте у меня повысился интерес к изучению вина и кофе. После ухода из этого ресторана больше не курю кальяны, так как в знаменитой сети «Дастархан» бармены были Бэтманами, отдающими заказы основные, фруктовое ассорти и одновременно любимый всеми - кальян...

Линейные процессы рядового бармена. Работал на комплекс в 3 проектах (Тау SPA, Ресторан Авлобар, ресторан НЭП). В данном комплексе я научился быть супер ФрешМеном, в связи с неимоверным оборотом заказов на свежевыжатые соки...

Линейные процессы рядового бармена. Что за времена...здесь я впервые научился делать капучино, выкладывая ложкой ужасно взбитую молочную пену...