Организация и контроль работы кухонь: фаст-фуд, чайхана, уличные киоски. Управление командой (30+ сотрудников): подбор, обучение, мотивация, графики. Разработка меню и ТТК, стандартизация процессов, оптимизация себестоимости. Обеспечение санитарных норм, внедрение ХАССП, внутренняя проверка качества. Логистика продуктов, работа с поставщиками, контроль остатков и сроков. Обеспечение бесперебойной работы всех точек в часы пик и в сезон.

Данный опыт примечателен тем, что мне посчастливилось прорабатывать совместно с шеф-поваром открытие кухни, включая полную проработку меню и ттк для 60 позиций, закуп технического оборудования. В штатные обязанности входит: - Руководство кухни в отсутствии шеф повара -Ежедневный учёт продукции - Бракераж блюд - Проработка и введение новых блюд каждый сезон - Участие в проработке бизнес ланча и сезонного меню - Ежемесячная ревизия , инвентаризация - Составление графиков поваров и тех персонала -Подбор и обучение поваров

Классические обязанности Су-Шефа: - Руководство кухней в отсутствии шеф-повара - Бракераж блюд И т.д.

Следующий опыт был получен в роли заведующего производства при 2-ух фаст-фуд кафе в крупнейшем парке аттракционов в РК. В обязанности входил контроль над всей производственной цепочкой: - Проработка меню и тех карты на 25 позиций - Составление расписание, ведение табельного и складского учета и зарплатных ведомостей - Подбор, обучение и руководство над сплоченной командой поваров в кол-ве 15 человек - Личный контроль над поставками и закупом

Разработка и обновление меню, руководство бара и кухни, приготовление завтраков , закусок , сэндвичей. Составление закупа и график работы сотрудников кухни, проведение ревизии , работа с программой UMAG Долгожданный опыт в роли шеф-повара уютной кофейни во французском стиле. Из своих достижений могу назвать: - Полная разработка меню из 30 позиций, включающих в себя завтраки, сендвичи, полуфабрикаты, холодные/горячие закуски и выпечку - Успешное руководство персоналом в кол-ве 6 человек - Отработал схему ведения складского учета как кухни, так и бара в системе UMAG - Ведение табеля и составление расписания сотрудников

Компания по доставке правильного питания. На данной позиции отвечал полностью за все мясные изделия: полуфабрикаты, разделка и обвалка мяса и птицы.

Классические обязанности повара горячего цеха. Из особенностей могу назвать интереснейший опыт работы в ресторане премиум сегмента с высокими стандартами.

На данном месте получил новый опыт в роли Су-Шефа в ресторане при интересном арт-пространстве в формате Open kitchen с небольшими элементами шоу. Отличительными особенностями работы в данном месте могу назвать работу с банкетным меню и меню а-ля карт

Помимо прямых обязанностей в виде приготовления блюд и чисткой рабочей зоны: - Ответственность за инвентаризацию и ревизию - Участвовал в разработке новых позиций в меню - Составлял график работы и следил за табелем учета рабочего времени в кол-ве 4 человек

- Отдача 60 блюд американской кухни ежедневно - Ответственность за чистоту рабочего пространства - Контроль сроков и хранения - Составление заявок на закуп