Функционал: Управление сетью филиалов 6 точек и руководство деятельности фабрики кухни. Составление технологических и калькуляционных карт Разработка нового меню, создание концепции заведения Регулярная работа со следующими анализами, АВС / XYZ (прогнозирование и планирование закупа),управление структурой продаж. Формирование и управление фуд коста , работа над рентабельностью маржинальной прибыли. Проработка и адаптация разработанных блюд для фабрики кухни. Анализ себестоимости блюд, ценообразование Контроль за качеством продуктов Контроль за основами приготовления блюд Контроль за техникой безопасности, соблюдения санитарных норм на производстве Поиск и выбор поставщиков оборудования и продуктов Проведения мастер-классов для сотрудников сети. Подбор персонала кухни Проведение выездных банкетов Проведение тематических бранчей Мониторинг затрат на производстве. Инвентаризация, бракераж, ведение документации (сертификаты, накладные, т.д.) Составление заказа и прием продуктов Открытие ресторана с нуля с дальнейшим сопровождением, свободное владение программами Store House, R-Кeeper. Мои достижения: Обновил всю линейку SKU, внедрил более, 200позиций, снижение фуд Коста с 38% до 27%, за счет правильного формирования продуктовой матрицы, работа с поставщиками над снижением закупочных цен, оптимизация ФОТА, обучение и стандартизация сотрудников кухни новым техникам приготовления блюд, контроль за исполнением поставленых задач. Обеспечил рост выручки на 20%, за счет внедрения новинок.

Функционал: Разработка и составление технологических и калькуляционных карт. Разработка и внедрение новой концепции меню. Регулярная работа со следующими анализами, АВС / XYZ (прогнозирование и планирование закупа),управление структурой продаж. Формирование и управление фуд коста , работа над рентабельностью маржинальной прибыли. Проработка и адаптация разработанных блюд для фабрики кухни. Управление производственными издержками и их снижение. Контроль качества как входящего сырья, также готовой продукции. Разработка регламентов и стандартов,обучающих материалов. Контроль за техникой безопасности, соблюдения санитарных норм на производстве. Поиск и выбор поставщиков оборудования и продуктов, формирования матрицы. Подбор и обучение персонала кухни. Проведение выездных банкетов Проектирование кухонных эргономических решений, стандартизация рабочих станций Открытие ресторана с нуля с дальнейшим сопровождением, свободное владение программами Store House, R-Кeeper, iiko. Мои результаты: За 4 года работы разработал более 300 блюд. В 2021 г. Обеспечил оптимизацию фуд коста на 17% за счет управления структурой продаж путем разработки и внедрения высокомаржинальных новинок. Снизил потери на производстве на 12% за счет правильного формирования меню и оптимизации закладки ингредиентов. Обеспечил адаптацию, отработку и внедрение свыше 200 SKU с последующим сопровождением и контролем качества.

Функционал: Руководство и внедрение в работу производства компании, начиная от проектирования объекта под производство (Фабрика) до запуска в работу. Управление производством компании (Фабрика); Разработка и внедрение концепции по открытию новых торговых точек; Подготовка бизнес-плана по каждому объекту; Работа с маркетологами, профессиональными фотографами, дизайнерами, архитекторами, подрядчиками для открытия новой торговой точки; Регулярная работа со следующими анализами, АВС / XYZ (прогнозирование и планирование закупа),управление структурой продаж. Формирование и управление фуд коста , работа над рентабельностью маржинальной прибыли. Проработка и адаптация разработанных блюд для фабрики кухни. Руководство и планирование финансово-хозяйственной деятельности сети; Организация приемки объекта и введение в эксплуатацию; Решение административно-хозяйственных и финансово-экономических вопросов, связанных с открытием торговой точки; Организация и контроль работ по комплексному оснащению торговой точки; Управление продажами торговых точек; Определение и управление ассортиментной политики; Ценообразование; Управление закупками, работа с поставщиками; Управление торговой логистикой (товарные запасы, склад, доставка); Анализ и контроль рынка; Формирование и обеспечение фирменного стиля продаж; Построение и внедрение системы безопасности и предотвращения потерь; Руководство персоналом: подбор, профадаптация, обучение, формирование команды, построение систем мотивации и оплаты труда, аттестация. Контроль и управление всех подразделений организации. Распределение задач и контроль своевременного выполнения поставленных задач. Мои достижения: За два года мною с нуля было разработано и введено в эксплуатацию 12 торговых точек и фабрика кухни. Сформирован и обучен персонал. Разработаны и внедрены регламенты и стандарты для запуска франшизы. С нуля было разработано и внедрено концептуальное меню по направлению здорового питания, более 300 SKU.

Составление технологических и калькуляционных карт Разработка нового меню Регулярная работа со следующими анализами, АВС / XYZ (прогнозирование и планирование закупа),управление структурой продаж. Формирование и управление фуд коста , работа над рентабельностью маржинальной прибыли. Проработка и адаптация разработанных блюд для фабрики кухни. Контроль за качеством продуктов Контроль за основами приготовления блюд Контроль за техникой безопасности, соблюдения санитарных норм на производстве Поиск и выбор поставщиков оборудования и продуктов Проведения мастер-классов для сотрудников сети. Подбор персонала кухни Проведение выездных банкетов Проведение тематических бранчей Инвентаризация, бракераж, ведение документации (сертификаты, накладные, т.д.) Составление заказа и прием продуктов Открытие ресторана с нуля с дальнейшим сопровождением, свободное владение программами Store House, R-Кeeper.

Составление технологических и калькуляционных карт Разработка нового меню Анализ себестоимости блюд, ценообразование Контроль за качеством продуктов Контроль за основами приготовления блюд Контроль за техникой безопасности, соблюдения санитарных норм на производстве Поиск и выбор поставщиков оборудования и продуктов Проведения мастер-классов для сотрудников сети. Подбор персонала кухни Проведение выездных банкетов Инвентаризация, бракераж, ведение документации (сертификаты, накладные, т.д.) Составление заказа и прием продуктов

Повышение квалификации, школа группы компаний Аркадия Новикова, обучение у Шеф-повара Артема Добровольского, проработка по направлению Европейская и Паназиатская кухня, обучение современным техникам приготовления, оформления, подачи и обработки продуктов.

Разработка нового меню Контроль за качеством продуктов Контроль за основами приготовления блюд Контроль за техникой безопасности, соблюдения санитарных норм на производстве Проведение выездных банкетов

Выполнять работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий. Приготавливать блюда. При приеме смены следить за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары. Содержать рабочие поверхности, холодильники, плиты и другое оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. После каждой операции убирать свое рабочее место. При сдаче смены указывать наличие заготовки, делать заявку на получение продуктов, убирать рабочее место.