Шеф-повар Работа на головном филиале ресторана “SF” филиал Мухамедханова 19а с полным управлением кухонным производством 24 часа. В подчинении — 45 сотрудников, включая трёх су-шефов и старших поваров. Ответственность за стабильное качество кухни, организацию рабочих процессов и развитие команды. Основные обязанности и достижения: - Полное операционное управление кухней и координация работы всех цехов - Управление командой поваров, формирование эффективной структуры смен - Проведение ежедневных брифингов, постановка задач и контроль исполнения - Контроль соблюдения санитарных норм, техники безопасности и стандартов HACCP - Работа по чек-листам, внедрение систем контроля качества на всех этапах производства - Контроль маркировки, сроков хранения и ротации продуктов - Дегустация заготовок и готовых блюд, поддержание стабильного вкуса и подачи - Разработка и обновление меню с учетом современных гастрономических тенденций - Оптимизация технологических процессов и снижение производственных потерь - Обучение персонала, повышение квалификации команды, формирование профессиональной дисциплины - Контроль себестоимости блюд и эффективного использования сырья - Работа с поставщиками и контроль качества входящего продукта - Поддержание высокого уровня сервиса и взаимодействие с залом

• Разработка и внедрение единой кулинарной концепции для всех филиалов бренда • Создание меню, контроль качества и стандартизация рецептур • Построение и внедрение стандартов подачи, вкуса и технологических процессов • Обучение кухонного персонала в ресторане • Проведение аудитов, дегустаций и контроль соблюдения концепции в каждом заведении • Анализ food cost, оптимизация закупок и контроль себестоимости блюд • Работа с поставщиками: выбор продуктов, управление логистикой и качеством сырья • Внедрение современных гастрономических техник и отслеживание мировых кулинарных трендов • Участие в маркетинговых активациях, медийных проектах, разработка сезонных предложений и спецменю • Формирование имиджа бренда через гастрономию

Ресторан представляет собой современное гастрономическое пространство, сочетающее элементы различных мировых кухонь — от изысканной французской и насыщенной азиатской до локальных региональных акцентов. Основная идея заведения — гармоничное соединение вкусов, техник и ингредиентов из разных культур с акцентом на сезонность и локальные продукты. Меню построено на авторских интерпретациях классических блюд, где, например, японская умами встречается с провансальскими травами, а мексиканская пикантность дополняется нежностью итальянской пасты. Интерьер и подача блюд отражают философию фьюжн: элегантность сочетается с минимализмом, а каждый элемент сервиса направлен на создание уникального гастрономического опыта.

• Разработка и обновление авторского меню с учетом сезонности и концепции заведения • Контроль за качеством приготовления и подачи блюд, соблюдение стандартов сервиса • Управление кухонной бригадой: подбор, обучение и мотивация персонала • Организация бесперебойной работы кухни: составление графиков, контроль запасов, взаимодействие с поставщиками • Соблюдение санитарных норм, техники безопасности и стандартов HACCP • Оптимизация затрат и управление себестоимостью блюд • Участие в дегустациях, мероприятиях, взаимодействие с гостями и критиками • Внедрение новых кулинарных технологий и трендов

Планирование, организация и контроль производства в целом. Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи. Подбор и расстановка подчиненных кадров. Организация труда персонала и его трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования. Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов. Координация производства с деятельностью других структурных подразделений предприятия. Инструктаж работников на рабочем месте. Контроль соблюдения технологии приготовления пищи. Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов. Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности. Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование наряд-заказов. Составление технологических карт. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для общественного питания. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками. Анализ рынка услуг предприятий общественного питания. Оформление документов и ведение делопроизводства по производству. Контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции. Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы. Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи блюд посетителям предприятия общественного питания. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, обучение работников на рабочих местах в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. На основе изучения потребительского спроса составление меню, обеспечение разнообразного ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода на работу. Бракераж готовой пищи. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Проводит работу по повышению квалификации работников.

-правила учета и нормы выдачи продуктов; -нормы расхода сырья и полуфабрикатов; -организацию оплаты и стимулирования труда; -основы организации труда; -трудовое законодательство; -правила внутреннего трудового распорядка; -правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; -калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них; -постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания; -организацию и технологию производства; -ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; -основы рационального и диетического питания; -порядок составления меню; -стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты; -правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов; -виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; -экономику общественного питания.

Паназиатская кухня – это смешение кулинарных традиций ряда стран юго-восточной Азии: Кореи, Японии, Вьетнама, Китая, Филиппин, Индии, Малайзии, Таиланда, Сингапура. Разнообразие блюд способно поразить самого притязательного гурмана. В паназиатской кухне представлены и изыски из морепродуктов, и мясные блюда с пряностями и фруктами, и блюда из лапши, сдобренные вкуснейшими соусами. Посетители тематических ресторанов и кафе с удовольствием погружаются в мир удивительных вкусов. Например, отечественные рестораторы балуют ценителей паназиатской кухни бобовой вермишелью фунчоза (ее еще называют «стеклянной»). с креветками в пряном фруктовом соусе. Разнообразные салаты поражают оригинальным сочетанием ингредиентов и невероятными, изысканными вкусами. На этой странице Вы найдете массу интересных рецептов блюд, которые легко и быстро можно приготовить с помощью соусов, приправ и маринадов Sen Soy Premium.

Доставка японской еды роллы сеты лапша, а также ланч японской + сашими, гунканы,нигири, сарада и роллы