Умение готовить широкий спектр блюд и работать с различными кухнями Знание кулинарных техник и технологий приготовления пищи Опыт работы с продуктами различного типа и качества Управление персоналом и координация работы кухни Контроль за качеством блюд Соблюдение стандартов безопасности и санитарных норм.

1. Осуществляю в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе. 2. Направляю деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием. 3. Провожу работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 4. Составляю заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 5. Обеспечиваю на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляю меню. 6. Осуществляю постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществляю расстановку поваров и других работников производства. 8. Составляю график выхода поваров на работу. 9. Провожу бракераж готовой пищи. 10. Организую учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 11. Контролирую правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 12. Провожу инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 13. Контролирую соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 14. Провожу работу по повышению квалификации работников.

Заменить шеф-повара при его отсутствии. Взять на себя ответственность за организацию и управление и кухней, и заведением в целом. Контролировать работу персонала и процесс приготовления блюд. При необходимости вносить поправки в действия сотрудников. Как и шеф-повар, су-шеф составляет списки необходимых продуктов и осуществляет их закупку. После принимает заказ, оценивает качество и свежесть. Низкосортные продукты он имеет право вернуть. Контролирует, как сотрудники придерживаются санитарно-гигиенических норм, следят не только за своей чистотой, но и за чистотой рабочего места. Проверяет, насколько точно повара придерживаются инструкции приготовления блюд. Заботится о достаточном количестве необходимой посуды и техники. Дает заявку на приобретение новых предметов или на ремонт тех, что есть. Следит за соблюдением правил техники безопасности на рабочем месте. Проверяет презентабельность блюда перед его подачей. Иногда представляет гостям блюда по новым рецептам. Участвует в приготовлении сложных блюд. Знает абсолютно все рецепты из меню, так как принимает участие в их создании.

Повар универсал

координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, отвечал за закупки продуктов, проверял блюда перед подачей, а также принимал участие в разработке меню и новых рецептов. А главное, Я обладал достаточными знаниями и опытом для управления коллективом в отсутствии шеф-повара.

Работали

Работали

Работали

Работали

Работали