Кейс: оптимизация барного меню в грузинском ресторане Задача: Повысить продажи напитков и снизить себестоимость при слабом повторном спросе и перегруженном/несбалансированном меню. Проблемы на старте: — Лимонады с высокой себестоимостью (1500–1800 тг) и избыточной сладостью → низкий повторный спрос — Компот с себестоимостью ~3400 тг, высокий процент списаний и слабая оценка гостями — Перегруженное меню с позициями, которые не продаются — Отсутствие концептуальной привязки напитков к кухне (грузинская тематика) Решения: — Разработал и внедрил 2 новых лимонада с акцентом на грузинскую концепцию — Снизил себестоимость лимонадов до 1000–1100 тг без потери качества — Добавил 2 новых чая (себестоимость 500–700 тг) — Убрал неходовые и сложные позиции, упростил меню — Полностью переработал компот: снизил себестоимость с ~2400 до ~1000 тг, убрал лишние отходы, улучшил вкус — Привёл напитки к единой концепции заведения Результат: — Рост повторных заказов на лимонады — Новый компот стал одной из самых востребованных позиций — Снижение себестоимости по ключевым позициям более чем в 2–3 раза — Упрощение работы бара и снижение списаний — Улучшение восприятия напитков гостями Дополнительно: В процессе — полная переработка коктейльной карты с привязкой к концепции заведения и фокусом на продажи.

Изготовление льда, разных форм, знание классических коктейлей, изготовление и производство баночных алкогольных и безалкогольных коктейлей Обслуживание большого трафика гостей за контактным баром Приготовление авторских коктейлей

Контактная работа с гостем, работа с поставщиками, разработка коктейльный карт, учёт и инвентаризация , работа с iiko Изготовление крафтового льда

Контактная работа с гостем, работа с поставщиками, разработка коктейльный карт, учёт и инвентаризация , работа с iiko

Работа с поставщиками, работа с персоналом, знание R-Keeper, приготовление коктейлей, работа с барной картой, составление калькуляции, приготовление настоек и наливок.

.

Приготовление алкогольных коктейлей, приготовление кофе и чая, подача напитков, обслуживание гостей за баром.

Стрессоустойчивость

Навык работы с системой Iiko, работа с кассой, учёт денежных средств в кассе, ежедневная ревизия в баре.

.