Разработка меню контрол качества

Контроль качества блюд разработка новых блюд

В рамках комплекса работа в различных заведениях находящихся в нем- Look, гастрономический паб Зерно и прочие. Составление закупа и списание, Ротация товарных запасов и соблюдение норм хранения продуктов, контроль наличия заготовок. Остатки, калькуляции, учет, ревизии, отработки. Обучение персонала. Контроль выполнения требований СЭС. Управление персоналом в количестве 10-13 чел в смену. Корректировка меню по сезону. Контроль работы пекарей, лепщиц и шашлычника. Работа в условиях большой проходимости. Банкет. Фуршет.

Подготовка заведения к открытию. Разработка меню по направлению тематики ресторана (блюда приготовленные в Фондю) мясные, морепродукты, овощи и прочее, а так же соусы и иные составляющие. Составление калькуляционных карт. Составление закупа и поиск поставщиков, переговоры по поставкам. Набор и обучение персонала. Контроль работы кухни, отдачи блюд, соблюдения санитарных норм. Банкет, фуршет.

Подготовка и открытие заведения, участие в разработке меню, составление калькуляционных карт. Поиск и прием персонала, последующее их обучение и отработка. Составление закупа. Поиск поставщиков, переговоры для более выгодных условиях поставки. Ротация товарных запасов и контроль правильного хранения заготовок. Соблюдение санитарных норм. Контроль качества отдачи блюд. Банкет. Остатки. Списание.

Управление работниками кухни в количестве 5 чел, в смену+тех персонал Контроль качественной отдачи блюд, соблюдение калькуляцийй и норм оформления. Контроль соблюдения санитарных норм. Проведение отработок и обучение персонала. Снятие остатков. Подготовка к банкета. Составление актуального закупка. Спсание.

Подготовка к открытию ресторана, отработка, заготовки. Банкеты, Фуршеты. Весь функционал мясника, разделка мяса и заготовки. Функционал шашлычника, в том числе несколько видов маринада различного мяса. Работы с калькуляциями. Приготовление соусов. Приготовление множества блюд и закусок направления пивного заведения. Работа в условиях большой проходимости.

Основная нагрузка на Банкеты и мероприятия с большим количеством гостей, в том числе кейтеринг и работы по приготовлению и отдаче блюд на летних площадках, Фуршеты и прочее . Работа в гриль-баре, мясные блюда, прожарки и прочее. Работа в условиях огромной проходимости.

Работа по приготовлению блюд на различных станциях, таких как гарнир, супы, фритюр (панировка, обжорка и т. Д), гриль (все виды прожарок различного мяса), экспо-раздача (проверка на готовность и соответствие с нормами, оформление, отдача) Заготовки. Соблюдение чистоты рабочего места. Банкеты

Отдача холодных блюд, закусок салатов. Заготовки. Соблюдение чистоты рабочего места, соблюдение всех санитарных и прочих норм. Приготовление блюд согласно калькуляциям и отдача по утвержденному оформлению. Отработка. Банкеты