Обновления меню, стандарты качества, обучение поваров.

Открытие ресторанов с нуля. Разработка меню, стандартизации процессов работы, хассп, учёт входящего сырья, учёт списания продуктов, питания персонала, инвентаризации, фот. Проработка меню по сезону, обеспечение бесперебойного рабочего процесса и положительного микроклимата в коллективе.

Контроль закупок, входящего сырья, правильности обработки, правильности приготовления и отдачи.

Обновление меню. Стандартизация работы куни , взаимодействия с залом, складом. Поиск новых поставщиков, контроль цен на продукты. Работа с сибестоимостью блюд. Обучение сотрудников. Контроль отдачи блюд. Ведение журналов хассп. Частные ужины. Разработка банкетного предложения. Введение ланчей, доставки. Разработка и обновление великом мезе. Обновление меню-сезонные предложения. Мастер-классы. BBQ, гриль, итальянская кухня на огне летом. Ищу новый проект в связи с скорым закрытием ресторана который запланирован на август-сентябрь этого года и не уверенностью продолжением работы в рамках нашей управляющей компании так как проекты формата ресторанов не собираются запускать.

Обновление предложений по сезону, основного меню. Обучение персонала и постоянный контроль. Оптимизация затрат, анализ продаж и контроль закупок. Планирование рабочего дня сотрудников кухни, повышение знаний и любовь к профессии, поваров. Обеспечение бесперебойного и ритмичного выпустка блюд. Создал команду поваров. Запустил летнее предложение, меню завтраков , далее запуск предложения по сезону с лисичками, осеннее предложение и обновление основного меню. Закупка оборудования и инвентаря, сделал комфортные рабочие станции для поваров, на всех процессах кухни. Сотовление ТТК, методичек для поваров и официантов, внедрил стандарт внешнего вида и правил личной гигиены на кухни. Прописал и внедрил лайм листы, чек листы. Поддерживается здоровый микроклимат в коллективе.

Открытие заведения с нуля.

Стандартные обязанности су шефа.

Работа на кухне ресторана при гостинице бизнес-класса "La Presse". Контролировал процесс работы на кухни, занимался закупкой товар и обеспечивал ритмичный, бесперебойный выпуск блюд.

Ресторан Венгерской кухни , смешанная с русской и европейской .Работал с Шеф-Поваром родом С Будапешта (Янаш)

Работал на всех позициях , изучил пиццу , роллы , европу, немного азиатской кухни