Составление меню Обучение команды Обустройство кухни Написание тех карт Разработка новых блюд Учет продуктов и остатков Контроль выхода персонала Работа над фудкостом Введение чек листов Работа с Iiko и анализирование продаж - Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка - Отпуск готовых блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи, прилавка - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Оценка наличия запасов сырья, продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Приготовление холодных закусок и салатов - Упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий для доставки и навынос - Приготовление суши и роллов - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Контроль качества готовой продукции или изделия - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий - Контроль правильности упаковки, маркировки и фактической массы готовой продукции или изделия - Взаимодействие с дистрибьюторами, производителями и поставщиками - Отработка возражений и претензий, разрешение конфликтов с клиентами

Приготовление хлеба на закваске

Запуск проекта с начала стройки Полный план и проект будущей кухни. Создание нового меню со всеми необходимыми позициями. Набор персонала и обучение Отработка меню с официантами и управляющим. Работы с поставщиками и поиск новых дистрибьютеров продуктов. Отработка всех позиций, официальное открытие и выход на чистый заработок. Консультация и консалтинг партнеров проекта.

Разработка меню и последующие обновление каждые пол года Командировки по стране Составление ТТК Внедрение новых позиций Написание и ведение чек листов Срез знаний у поваров Поиск , собеседование и стажировка будущих сотрудников Поиск новых продуктов для удешевления себестоимости Работа в цеху и РЦ

Управление коллективом больше тридцати человек. Составление графиков. Работа с документами. Обучение персонала. Консультации кладовщика, закуп инвентаря, продуктов. Набор нового персонала. Закрытие инвентаризаций. Доработка и введение новых позиций в меню. Контроль качества отдаваемых блюд. Распределение ролей и зон ответственности между поварами. Каждодневные разборы предыдущего дня с менеджерами и официантами. Трудоустройство персонала кухни. Выставление табелей, премий и депремирований. Работа с iiko

Закуп продуктов. Закуп инвентаря. Набор персонала. Работа с документами. Разработка мотивационных карт для сотрудников. Составление и введение меню. Разработка и введение гастро ужинов. Выход в зал с подачей блюд, общение с гостями.

Контроль закупки сырья, отдача блюд, организация работы персонала, приготовление блюд, доработка меню, составление технологических карт

Составление ттк по тесту: пицца, тартин, Бородинский хлеб, грисини, фокача, бриошь, булочки для бургеров и тд. Обучение персонала.

Составление меню, работа с персоналом, составление тех карт, обновления меню.

Запуск заведения с 0. Планировка кухни, проработка концепции меню. Составление меню, работа с персоналом, составление тех карт, обновления меню.

Выполнение поручений су-шефа, шефа. Выполнение заготовок и отдача блюд.

Выполнение поручений су-шефа, шефа. Выполнение заготовок и отдача блюд.

Выполнение поручений шефа. Выполнение заготовок и отдача блюд.