Приготовление холодных блюд и десертов.

Приготовление, холодных и горячих блюд. Снятие остатков. Заявка на продукты. Обучение нового персонала. Обновление меню.

Разработка и приготовление блюд здорового питания. Разнообразие меню.Рассчитанное на похудение и очищение организма. Контроль за деятельностью кафе, персоналом, поступление продуктов, снятие остатков, составление штатного расписания.

Старший повар холодной станции, горячей станции. Отпуск и оформление десертов. Обучении и адаптация новых поваров, американской кухни.

Стажировка в Москве в кулинарии "Globus Gurme". Становление и обучение персонала полученным навыкам в Москве, стандартам качества, политики, концепции кулинарии премиум класса, общением с гостями, работе на виду у гостей, консультации гостей и тд. Внедрение и разработка меню, технологические карты, калькуляции. Распределение потоков продуктов, полуфабрикатов для рационального использования и уменьшения списания. Контроль за произведенной продукцией в торговом зале, консультация продавцов и проверка знаний на реализуемую продукцию( из чего изготовлено, срок реализации, откуда привезен продукт). Прием продуктов, работа с поставщиками, изучение новых продуктов на рынке и внедрение в производство. Снятие остатков( плановые и внеплановые ревизии).Изучение спроса на основе отчетов реализуемых блюд. Сравнительный анализ по периодам. Проверка себестоимости.

Кухня-американский, мексиканский, азиатский фаст фуд. Разработка меню для фастфуда. Обучение не квалифицированного персонала. Контроль за выпускаемой продукцией.Штатное расписание, технологические карты, подбор оборудования для современного фаст фуда( обоснование его необходимости).Работа с поставщиками.

Приготовление блюд,холодного и горячего цеха. Изготовление мясных И рыбных полуфабрикатов. Прием банкетов.Приготовление банкетных блюд( запеченная рыба целиком, молодой барашек, утки, гуси и т.д). Ведение документации снятие остатков.

Приготовление и отпуск салатов. Оформление и отпуск десертов. Помощь на других станциях в отсутствие основной работы.

Исполняющий обязанности шеф повара. Приготовление холодных и горячих блюд. Изготовление полуфабрикатов мясных и рыбных. Кухня греческая. Работа и обучение с французским шеф поваром.

Приготовлении различных холодных закусок, салатов. Оформление блюд горячего цеха. Фуршетные столы. Помощь в работе горячего цеха. Выпечка блинов.

Приготовление солатов. Первых и вторых блюд Мясных полуфабрикатов. Разделка мяса, птица.Отпуск и контроль выпускаемой продукции.