Контроль качества изготовляемых блюд, контроль технологии приготовления, контроль поставляемых продуктов, соблюдение норм СЭС, контроль соблюдения всех трудовых норм

от строительства до рабочего проекта

От начала постройки кухни до полного рабочего процесса по сей день

Контроль качества приготовления блюд, контроль качества продуктов, контроль себестоимости, работа с поставщиками, контроль норм СЭС, работа с персоналом и т.д

Функции: - Организация и контроль работы всех подразделений кухни; - Соблюдение норм, стандартов приготовления блюд; - Разработка меню, проведение инструктажа и обучения в приготовлении блюд; - Контроль себестоимости блюд; - Контроль соблюдения сроков, условий хранения продуктов, бракеража и температурного режима; - Обучение и аттестация персонала; - Контроль соблюдения санитарных норм. Достижения: Вхождение The Old Pub в тройку конкурентоспособных, популярных и модных заведений в городе Создание эффективной и профессиональной команды с "нуля" Организация кейтеринга для взыскательных клиентов по городу Актау

Формирование меню, организация производственного процесса. Разработка стандартов. Полное ведение и организация работы кухни

Составление меню, организация выездных банкетов, система контроля качества блюд, и т.д,

Формирование меню, организация производственного процесса. Разработка стандартов. Полное ведение и организация работы кухни. Полное руководство над производственным процессом. Составление технологических, калькуляционных карт , определение продажной стоимости.

Формирование меню, организация производственного процесса. Разработка стандартов. Полное ведение и организация работы кухни

Участие в открытие центра. Формирование меню, организация производственного процесса. Разработка стандартов. Полное руководство над производственным процессом. В подчинении более 15 человек. Контроль качества и стандартизация блюд. Формирование основного меню, бизнес ланча, составление авторских блюд (меню от шеф-повара). Составление технологических, калькуляционных карт , определение продажной стоимости . Подача заявок на продукты, фирмам поставщикам, обеспечение надлежащего хранения (ротация, товарное соседство, сроки реализации), а так же контроль ассортимента, количества и качества . Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов. Полный подбор и обучение персонала – поваров.

Полное руководство над производственным процессом . В подчинении более 25 человек. Контроль качества и стандартизация блюд. Обновление основного меню, бизнес ланча, составление авторских блюд (меню от шеф-повара).Составление технологических, калькуляционных карт , определение продажной стоимости. Подача заявок на продукты, фирмам поставщикам, обеспечение надлежащего хранения (ротация, товарное соседство, сроки реализации), а так же контроль ассортимента, количества и качества . Оптимизация трудозатрат на изготовление блюд меню Оптимизация стоимости изготовления блюд. Анализ рынка поставщиков. Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов. Проведение кейтеринговой службы. Полный подбор и обучение персонала – поваров.

Формирование меню, организация производственного процесса. Разработка стандартов. Полное ведение и организация работы кухни. Обучение поваров и работа на всех позициях производства . Составление оптимального графика работы поваров, су-шефов. Формирование меню и последующее обновление ( проработка. дегустация ,составление технологических и калькуляционных карт). Контроль качества приготовления и подачи блюд. Проведение банкетов, фуршетов, презентаций.

Формирование меню, организация производственного процесса. Разработка стандартов. Полное ведение и организация работы кухни.

награжден дипломом за звание: “Лучший повар системы Дастархан” Полное ведение и организация работы кухни. Обучение поваров и работа на всех позициях производства . Составление оптимального графика работы поваров, су-шефов. Формирование меню и последующее обновление( проработка. дегустация ,составление технологических и калькуляционных карт). Контроль качества приготовления и подачи блюд . Проведение банкетов, фуршетов, презентаций.Формирование меню, организация производственного процесса. Разработка стандартов.

Разделка мяса, маринование