КБ

Полное руководство кухней ресторана японской кухни суши, роллы, горячие блюда. Организация и контроль производственных процессов в соответствии со стандартами Tanuki. Управление командой кухни: подбор, обучение, адаптация и мотивация персонала.Контроль соблюдения санитарных норм СЭС и техники безопасности.Планирование и контроль закупок, работа с поставщиками.Оптимизация food cost и списаний, контроль остатков и инвентаризаций.Взаимодействие с управляющим рестораном для выполнения планов по выручке и качеству сервиса. Сформировал и обучил слаженную команду кухни, снизив текучесть персонала.Обеспечил стабильное качество блюд и соблюдение стандартов бренда.Успешно прошёл проверки СЭС и внутренние аудиты без замечаний.Увеличил скорость отдачи блюд в часы пик без потери качества

Руководил ежедневной работой кухни паназиатского ресторана, выстраивая чёткую и стабильную систему производства.Отвечал за вкус, подачу и соответствие блюд концепции заведения.Настраивал рабочие процессы кухни под высокую загрузку и пиковые часы.Организовывал работу персонала кухни: расстановка по сменам, обучение, контроль дисциплины. Проводил учёт, инвентаризации и анализ потерь. Наладил стабильную работу кухни без сбоев даже при высокой проходимости.Сформировал сильную команду, способную работать автономно и по стандартам.Сократил потери и перерасход продуктов за счёт чёткого контроля процессов. Обеспечил уверенное прохождение проверок контролирующих органов.Повысил скорость отдачи блюд и снизил количество возвратов.

Работа с документами

Работа в команде

.

Работа в команде

ВОК,горячка,суши станция,Су шеф

Корейская кухня,горящий цех