- Планирование меню, составление тех карт, закупка сырья и продуктов! -Обслуживание на уровне Европейского протокола приема гостей. -Составление меню, учитывая личные предпочтения дипломатического лица, в том числе и гостей. -Приготовление и подача различной сложности блюд, Русской, Итальянской, Азиатской,Ливанской Индийской, Средиземноморской и Национальной кухни. -Контроль обслуживающего персонала (Кухня-Сервис-Стол)

Организация и обеспечение бесперебойной работы подразделения. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства,требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановки поваров и других работников подразделения. Составление графиков выхода поваров подразделения на работу.

Internship Корректировка знаний о Делегирование с целью правильного построения ритмичности и бесперебойной работы кухни! Корректировка знаний о построении команды. Корректировка работы с технологическими картами а так же работа с новыми технологиями приготовления блюд (ферментация, фудпейринг, 6 элемент вкуса ,миксология, безотходное производство)

Организация и обеспечение бесперебойной работы подразделения. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства,требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановки поваров и других работников подразделения. Составление графиков выхода поваров подразделения на работу. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Организация и обеспечение бесперебойной работы кухни. Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Составление графиков выхода поваров на работу. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение работ по повышению квалификации работников.

Организация и обеспечение бесперебойной работы кухни. Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проведение работ по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Составление графиков выхода поваров на работу. Бракераж готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение работ по повышению квалификации работников.

Повышение уровня обслуживания. Планирование меню и согласование винных карт. Обслуживание на уровне Европейского протокола приема гостей. Составление меню, учитывая личные предпочтения дипломатического лица, в том числе и гостей. Приготовление и подача различной сложности блюд, Русской, Итальянской, Азиатской,Ливанской Индийской, Средиземноморской и Национальной кухни.

Учёт прихода продуктов,контроль качества продукции. Содержание рабочей зоны в чистоте соответствующей нормам СЭС. Координирование закупок и работа с поставщиками. Контроль товаров, продукции, расходов и остатков. Составление технологических карт. Документооборот бухгалтерский внутренний. Контроль работы персонала по приготовлению блюд строгим стандартам технологическим и калькуляционным картам.

Подготовка рабочей зоны к работе. Маркировка сырья и полуфабрикатов. Контроль сырья, полуфабрикатов и продуктов. Работа с поставщиками, контроль продукции на свежесть. Контроль всех процессов на кухне и предприятии. Составление калькуляций совместно с бренд шефом. Определение спроса и изменение блюд согласно спросам и предпочтениям. Приготовление особых блюд. Ведение внутренней бухгалтерской документации. Обучение персонала.

Мясо, Мясо и только Мясо!!! Предварительная маринование мяса, птицы и рыбы. Приготовление мясных шедевров в хоспере (Josper) согласно калькуляционным картам. Контроль пополнения полуфабрикатов а так же готовка в вакууме (sous- vide) по стандартам компании.

Учёт прихода продуктов,контроль качества продукции. Содержание рабочей зоны в чистоте соответствующей нормам СЭС. Координирование закупок и работа с поставщиками. Контроль товаров, продукции, расходов и остатков. Составление технологических карт. Документооборот бухгалтерский внутренний. Контроль работы персонала по приготовлению блюд строгим стандартам технологическим и калькуляционным картам.

Приготовление завтраков. Контроль и приём товаров, соблюдение санитарных норм и товарного соседства продуктов. Приготовление блюд согласно технологическим, калькуляционным картам. Составление списка необходимого товара. Работа с чек и стоп листами.

Приём товаров по накладным документам. Контроль качества товаров,овощей и фруктов. Контроль количества заготовленных полуфабрикатов. Заполнение документов расходников и списанных продуктов. Контроль товарного и сырьевого соседства. Приготовление блюд по строгим стандартам компании. Обучение работе с Big Green Egg.

Контроль всех рабочих процессов в отсутствии Шеф-повара. Контроль приготовления блюд по стандартам компании так же приготовление блюд по калькуляции с участием в процессе. Контроль работы поваров, контроль количества сырья и полуфабрикатов. Работа с поставщиками. Приём и передача товаров, контроль качества продуктов от поставщиков. Строгое соблюдение стандартов СЭС.

Приём товаров по накладным документам.Контроль качества товаров,овощей и фруктов. Контроль количества заготовленных полуфабрикатов и сырья. Заполнение документов расходников и списанных продуктов.Контроль товарного и сырьевого соседства. Приготовление блюд по технологическим картам. Приготовление соусов и элементов декораций.

Приём товаров по накладным документам.Контроль качества товаров,овощей и фруктов. Контроль количества заготовленных полуфабрикатов. Заполнение документов расходников и списанных продуктов.Контроль товарного и сырьевого соседства. Приготовление блюд по строгим стандартам компании.

Подготовка рабочей области к работе.Подготовка сырья и полуфабрикатов к бесперебойной отдаче блюд. Работа по технологическим картам утверждённым шеф-поваром. Информирование о чек и стоп листах в процессе работы.

Подготовка рабочей области к работе.Подготовка сырья и полуфабрикатов к бесперебойной отдаче блюд. Работа по технологическим картам утверждённым шеф-поваром. Информирование о чек и стоп листах в процессе работы.