- Проектирование централизованного кондитерского и пекарского цеха. - Подбор оборудования и инвентаря. - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Оценка объема задач и равномерности распределения нагрузки между сотрудниками. - Формирование и контроль бюджета на уровне команды или отдела на различные периоды. - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов. - Изучение мировых трендов и технологий, посещение выставок и профильных мероприятий. - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства. - Отслеживание состояния участников проектной команды, включая их мотивацию, удовлетворенность и нагрузку.

- Проектировка и открытие проекта с 0 совместно с шефом с 2** МИШЛЕН ( Restaurant Zilos ). - Аудит и анализ текущей деятельности производства двух действующих проектов ( Speranza Cafe ). - Проведения процедуры реорганизации структурного подразделения пекарского и кондитерских цехов. - Проектировка и полное руководство централизованного цеха с возможностью видения бизнеса за рамками действующих трех проектов по системе B2B. - Обслуживание закрытых мероприятий и международных делегаций от представителей консульств ( Кувейта, Бахрейна и Катара ).

- Проектирование централизованного кондитерского и пекарского цеха. - Подбор оборудования и инвентаря. - Подбор и обучение персонала, предоставления им квалификации. - Работа с поставщиками и заключения договоров, как с локальными, так и с зарубежными ( Valrhona/Elle&Vire/Matfer/De Buyer/Martellato ). - Сотрудничество с домами моды ( Dior, Hermes ) - Курирование 4 действующих проектов. - Развития бренда на местном рынке а также и зарубежом. - Обслуживание королевской семьи в частных резиденциях. - Обслуживание закрытых мероприятий и международных делегаций во время проведения королевских скачек.

Проведения процедуры реорганизации структурного подразделения ( кондитерский цех/пекарской цех ); - Аудит и анализ текущей деятельности производства; - Проектирование цехов при открытии; - Закуп необходимого технологического оборудования а так же инвентаря; - Разработка полуфабрикатов собственного производства для уменьшения издержек на покупку сырья; - Организация работы хлебобулочного - кондитерского цеха, работа с персоналом, наладка текущих процессов а так же логистика между объектами; - Проведение проработок по улучшению требуемых показателей: увеличение срока хранения, упрощения в производстве, улучшению органолептических показателей; - Поиск локальных продуктов с высоким качеством; - Работа с поставщиками; - Планирование и составление бюджета точек питания и отдела в целом; - Ведение отчетной документации; - Ведение инвентаризационных описей; - Проведение и контроль инвентаризации ТМЦ (продукция, оборудование и т.п.); - Соблюдение СанПиН и HACCP на точке питания; - Составление заявок на склад по необходимой продукции для бесперебойной работы точки питания; - Набор, адаптация и мотивация персонала; - Организация и контроль работы персонала согласно стандартам заведений; - Соблюдение стандартов предприятий. - Составление плана работ и контроль его исполнения; - Контроль соблюдения техники безопасности на точки питания; - Составление графиков работы персонала согласно ТК РФ; - Проработка и презентация основных меню точек питания; - Соблюдение food cost; - Контроль приготовления блюд согласно ТТК; - Контроль сервировки и выхода блюд по меню ресторана A La Carte; - Разработка недельного меню шведского стола; - Контроль и учет продукции точек питания (заказ товаров со склада, составление и ведение заборных листов, ведение инвентаризационных описей, контроль списания); - Контроль над соблюдением ротации продуктов (по принципу FIFO); - Организация и контроль проведения выездных мероприятий и банкетов; - Провидения крупных банкетных мероприятий.

- Открытие ресторана с «0». - Набор, адаптация и мотивация персонала; - Организация и контроль работы персонала согласно стандартам заведений; - Контроль приготовления блюд согласно ТТК; - Контроль сервировки и выхода блюд по меню ресторана A La Carte; - Контроль соблюдения СанПиН на точках питания; - Контроль и учет продукции точек питания (заказ товаров со склада, составление и ведение заборных листов, ведение инвентаризационных описей, контроль списания); - Контроль над соблюдением ротации продуктов (по принципу FIFO); - Проведение и контроль инвентаризации ТМЦ (продукция, оборудование и т.п.); - Поиск локальных продуктов с высоким качеством; - Работа с поставщиками; - Организация и контроль проведения выездных мероприятий и банкетов; - Проработка и презентация основных меню точек питания, - Разработка недельного меню шведского стола; - Соблюдение food cost; - Планирование и составление бюджета точек питания и отдела в целом; - Контроль соблюдения техники безопасности; - Ведение отчетной документации; - Составление графиков работы персонала согласно ТК РФ;

Ресторан премиум класса «The secret», Шымкент Шеф-кондитер - Открытие ресторана с «0». - Подбор, обучение, квалифицирование персонала. - Организация и контроль работы персонала согласно стандартам предприятия. - Полная ответственность и контроль за отдачу блюд. - Организация производственного процесса ( ремесленного хлеба, а также ее реализация на территории и в не ) - Контроль приготовления блюд согласно ТТК; - Сервировка блюд по меню ресторана A La Carte;; - Соблюдение СанПиН на точке питания; - Участие в инвентаризации ТМЦ ; - Контроль соблюдения техники безопасности; - Ведение отчетной документации; - Составление графиков работы персонала. Достижения: - Проведение гастроужинов в четыре руки для спец. гостей. - Обслуживание высокопоставленных чинов в их резиденциях.

07.2017 г. – 09.2018 г. Ресторанно гостиничный комплекс «Парк Родник»; Ресторан премиум класса «DAKI» Пятигорск. - Составление плана работ и контроль его исполнения. - Провидения крупных банкетных мероприятий. - Обучение персонала. - Приготовление блюд по системе A La Carte согласно ТТК; - Соблюдение СанПиН и HACCP на точке питания; - Составление заявок на склад по необходимой продукции для бесперебойной работы точки питания; - Ведение инвентаризационных описей; - Участие в инвентаризации ТМЦ ; - Участие в презентация основных меню точек питания, - Участие в выездных мероприятиях; - Соблюдение стандартов предприятий. - Контроль соблюдения техники безопасности на точки питания; Достижения: - Повышения на должность Executive Pastry. - Обслуживание высокопоставленных чинов в их резиденциях.

02.2017 г. – 07.2017 г. Ресторан высокой французской кухни премиум класса «Паризьен», Москва Кондитер/Старший кондитер - Составление кондитерского меню для ресторана совместно с шеф кондитером. - Составление плана работ для кондитеров и контроль его исполнения. - Составление калькуляционных и технологических карт. - Контроль приготовления блюд согласно ТТК; - Контроль качества отпускаемой продукции. - Снятие остатков. - Контроль работы персонала согласно стандартам заведения; - Оформление и отдача блюд в зал по системе A La Carte; - Соблюдение СанПиН. - Контроль и учет продукции. - Контроль соблюдения техники безопасности; - Ведение отчетной документации; - Составление графиков работы персонала;