Руководство персоналом кухни , обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества, внедрение новых сезонных предложений меню. Документооборот.

Осуществление бесперебойной работы ресторана Бао премиум-класса в Свис- отеле Камелия 5*, участие в открытии и продвижении ресторана, управление персоналом, административные вопросы, работа с поставщиками.

Шеф- повар вип-ресторана паназиатской кухни "Мандарин". Авторское меню, руководство командой поваров, менеджмент, открытие и продвижение ресторана, ведение отчетности в приложении Битрикс 24. Награды: - благодарность от RIXOS MRIA YALTA (2014 г.); - благодарность от RIXOS ACADEMY (СКК " Мрия", Ялта) и эксклюзивного шеф- повара кухни за труд и вклад в развитие предприятия (2015 г.); - II место в номинации "Лучший сотрудник сезона 2015". Достижения: - Диплом на тему: «Повышение конкурентоспособности паназиатского ресторана» (2018 г.); - Гастрономические вечера с шеф-поваром ресторана (2014-2018 г.).

-создание и разработка меню паназиатской кухни, концепция и адаптация блюд для конечного потребителя; -умение работать на сковороде wok методом стир-фрай; -закупка и размещение технического оборудования, работа с поставщиками,составление договоров, технико-технологических карт, наём и обучение технологическим процессам , контроль персонала кухни, продвижение продукта в социальных сетях и в сми, разработка и сотрудничество с производителями и поставщиками посуды и фирменной упаковки, ведение переговоров с арендодателями и агентствами недвижимости; -постоянный мониторинг цен и качество закупаемых продуктов,взаимодействие, работа и учёт отзывов клиентов; - стажировка в странах Юго-Восточной и Южной Азии.

Приготовление и разработка новых позиций в меню,контроль и заказ продуктов,снятие остатков,подбор и размещение технологического оборудования,контроль работы цехов японской кухни в двух заведениях сети. Составление технологических карт. Стажировка и обучение новых сотрудников и т.д. За время моей работы увеличились продажи блюд японской кухни .

Организация работы цеха японской кухни, составление и доработка меню,составление технико-технологических карт, взаимодействие с бухгалтерией по проработке блюд, разработка и ввод предложений по предоставлению бизнес-ланчей, наработка и привлечение постоянной базы гостей заведения, контроль и работа с поставщиками. Прием продуктов,снятие остатков. Обучение и тренинг официантов по презентации позиций японской кухни и т.д

Приготовление, разработка и доработка меню заведения, взаимодействие с поваром из Китая,внесение рационализаторских предложений,работа с поставщиками,мониторинг цен и предложений на рынке поставщиков продуктов.Ведение отчетности.Тренинг работников торгового зала.Контроль работы кухни. Ведение табелей учета рабочего времени поваров. и т.д.

Приготовление и соблюдение рецептур блюд согласно разработанной технологии предприятия,контроль качества, составление заявок,координация работы кухни,обучение персонала,маркировка и хранение продуктов,изучение и внедрение новых продуктов и блюд и т.д

Приготовление блюд японской кухни с соблюдением рецептур и разработанным технологиям предприятия.

стажировка под руководством шефа Сейджи Кусано из Японии, практическое изучение техник и технологий работы японских поваров.

Разработка меню,закупка оборудования, определение дизайна и концепции заведения,составление калькуляционных и технологических карт, поиск и заказ продуктов,составление договоров с поставщиками,обучение и стажировка персонала,ведение и учет рабочего времени поваров и т.д.

Повар японской кухни, приготовление и внедрение новых позиций в меню ресторана, взаимодействие работы с 1шеф -поваром французской кухни Марсьялем Симоно из Франции, составление заявок,учет, контроль и списание продуктов и т.д