Ознакомление и разбор остатков.

Работа под руководством Jean Achner Управление персоналом, разработка блюд и технологий приготовления, контакт с гостями, поиск поставщиков, 3D моделирование кухни, расстановка и закупка оборудования, регулярная разработка меню для Chef’s table. - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Поддержание чистоты на рабочем месте - Подготовка сырья, полуфабрикатов и продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Контроль качества готовой продукции или изделия - Приготовление теста и кремов по рецептуре, выпечка и отделка кондитерских изделий, тортов и десертов - Обучение сотрудников сферы общественного питания - Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов

Операционный блок, работа с ABC анализом, выработка с/с под ваш концепт, подниму уровень доходности вашего заведения, проработка концептуального/сезонного меню, полный и прозрачный разбор инвентаризации, все эти факторы жестко влияют на чистую прибыль вашего заведения. Обладая нужными навыками, исправлю давно наболевшие вопросы, и подниму уровень доходности вашего ресторана. Работа по KPI, ведение ФОТ, контроль остатков на складах, обучение и подбор персонала. Внедрение сезонных позиций меню. Выбор и закупка оборудования, работа с ТТК. Создание и корректировка планировки кухни, расположения оборудования. Создание ТТК с нуля, разбор и работа с ревизией, ведение ТМЦ ресторана. - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Поддержание чистоты на рабочем месте - Подготовка сырья, полуфабрикатов и продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Контроль качества готовой продукции или изделия - Приготовление теста и кремов по рецептуре, выпечка и отделка кондитерских изделий, тортов и десертов - Обучение сотрудников сферы общественного питания - Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий для доставки и навынос - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Тестирование, испытание или дегустация существующей продукции и рецептур - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий - Контроль правильности упаковки, маркировки и фактической массы готовой продукции или изделия - Организация и проведение рекламных акций - Взаимодействие с дистрибьюторами, производителями и поставщиками - Отработка возражений и претензий, разрешение конфликтов с клиентами - Оценка наличия запасов сырья, продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подготовка товарных отчетов по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий - Поиск потенциальных поставщиков и подрядчиков - Работа с профессиональным оборудованием для предприятий общественного питания - Контроль и организация работы сотрудников в сфере общественного питания - Разработка меню - Организация и проведение дегустаций - Формирование и контроль бюджета на хозяйственные нужды

Обучение персонала, разработка блюд для меню, работа с технологическими картами. Обновление тех карт, работа по iiko, поддержание качества и работы в цехах(станциях), оформление и подача блюд. Работа в соответствии с тех нормами, соблюдение санитарных норм. Подготовка ресторана к СЭС надзору. Работа с экшн планом, себестоимостью кухни. Закупка оборудования. Контроль остатков на складах, своевременное проведение ревизии. Завершение все в сроки дэдлайна. - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Поддержание чистоты на рабочем месте - Подготовка сырья, полуфабрикатов и продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Контроль качества готовой продукции или изделия - Приготовление теста и кремов по рецептуре, выпечка и отделка кондитерских изделий, тортов и десертов - Обучение сотрудников сферы общественного питания - Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий для доставки и навынос - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Контроль за соблюдением требований технологических инструкций, регламентов и стандартов работниками на производстве - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий

Работа с персоналом, соблюдение норм и ТТК блюд, оформление, подача. Чек-Лайн листы, ежемесячная сверка остатков.

Приготовление блюд - Контроль за соблюдением санитарных норм работниками - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Поддержание чистоты на рабочем месте - Подготовка сырья, полуфабрикатов и продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Контроль качества готовой продукции или изделия - Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий для доставки и навынос

Соблюдение и следование тех карт, оформление заявки на закуп, работа в соответствие с тх, соблюдение всех норм приготовления блюд.

Контроль качества приготовления блюд, отдача блюд, контроль соблюдения ттх. Составление ттх, составление закупа.

Открытие заведения с нуля, реализация и вывод по нормам сезонных позиций, соблюдение ттх, проверка на свежесть продуктов, приём товара, оформление закупа.

Приготовление блюд соблюдая ТК, поддержание чистоты, соблюдение всех норм СЭС, разработка новых блюд, организация командной работы, корпоративные тренинги по повышению квалификаций сотрудников.

Приготовление горячих блюд, пиццы. Подача блюд, оформление, наблюдение в соответсвии норм и стандартов, совместно с шеф поваром Савелий Ильиных открывали судию Show kitchen (Delice).

Приготовление продукции по технологическим картам, содержание чистоты и правильной ротации на кухне, в холодильниках. Ведение чек листов, журнала графика сотрудников. Заполнение заявки по товарному листу, приём и проверка продуктов на соответствие норм. Контроль качества выдачи блюд, наличие заготовок, соответствия вкуса.

Горячие блюда, гарниры, фасовка готовой продукции по посуде. Работа на духовой печи, фритюре. Заготовка/нарезка овощей. Содержание рабочего места в чистоте.

Прием и реализация товара, выполнение норм поставленного плана, соблюдение санитарно-гигиенических норм, работа по чек листу, соблюдение температурного режима разного вида мяса.