-Управление командой (3 сотрудника) Постановка задач бухгалтерам-калькуляторам; Распределение участков: рестораны; производство (фабрика/цех); склад/ревизии; Контроль сроков и качества выполнения задач; Проверка: корректности учета; калькуляций; техкарт; Обучение и адаптация сотрудников; Разработка регламентов и стандартов работы; Контроль дисциплины учета и документооборота. -Организация учета ТМЦ Контроль полного цикла движения ТМЦ: закуп; склад; производство; реализация; Контроль отражения в системе: поступлений; перемещений; списаний; Синхронизация учета: рестораны ↔ производство; Контроль остатков по всем точкам (ГК, склады, кухня, бар); Выявление и устранение расхождений. -Калькуляция и себестоимость Расчет себестоимости: блюд; полуфабрикатов; продукции производства; Утверждение калькуляционных карт; Контроль: корректности норм; выхода продукции; учета потерь; Анализ изменения себестоимости: по периодам; по поставщикам; Контроль food cost по ресторанам; Поиск точек снижения себестоимости. -Технологические карты Контроль создания и ведения техкарт: блюда; заготовки; разделка; Утверждение норм закладки и выходов; Контроль актуальности техкарт; Взаимодействие с шеф-поваром и технологом; Контроль соблюдения техкарт на практике. -Производство (фабрика, мясной цех) Контроль учета разделки: вход сырья (туши, отрубы); выход полуфабрикатов; Контроль норм выхода и потерь; Анализ отклонений: фактический выход vs норматив; Контроль переработки (обрезь, возвраты); Контроль учета заготовок и их распределения по ресторанам. -Списание и контроль расхода Контроль списания сырья по техкартам; Выявление: перерасхода; ошибок списания; Контроль актов: списания; порчи; утилизации; Контроль возвратов и внутренних перемещений. -Ревизии (инвентаризации) Организация и контроль ревизий: рестораны; склады; производство; Проверка результатов ревизий; Контроль корректности: излишков; недостач; Контроль взаимозачета; Анализ причин расхождений; Разработка мер по снижению потерь. -Контроль закупа и цен Контроль закупочных цен; Анализ поставщиков; Контроль корректности приходных документов; Выявление завышенных цен; Участие в оптимизации закупа. -Отчетность (ключевая зона ответственности) Ежедневная отчетность: Движение ТМЦ; Остатки по ключевым позициям; Отклонения по списаниям; Контроль продаж vs списаний. Еженедельная отчетность: Food cost по ресторанам; Отчет по перерасходу; Динамика себестоимости; Отчет по заготовкам и производству; Свод по остаткам и оборачиваемости. Ежемесячная отчетность: Полный отчет по себестоимости; Свод по ревизиям: излишки; недостачи; взаимозачет; Анализ потерь; Отчет по отклонениям от норм; Анализ закупочных цен; Рентабельность блюд; Отчет по складам и остаткам; Закрытие месяца по ТМЦ. Управленческая аналитика: Средний расход в день; Дни покрытия запасов; Оборачиваемость; ABC-анализ; Выявление проблемных позиций. - Контроль систем учета Работа в: iiko / R-Keeper; Контроль корректности данных; Настройка: номенклатуры; техкарт; единиц измерения; Контроль интеграций (продажи ↔ списания). -Взаимодействие с подразделениями Руководство ресторанов; Шеф-повара; Производство; Склад; Закуп; Бухгалтерия; Руководство компании. -Оптимизация и контроль потерь Выявление зон потерь; Контроль норм отходов; Оптимизация процессов: разделка; производство; хранение;

-Ведение учета ТМЦ (товарно-материальных ценностей) Прием и проверка первичных документов: накладные, счета-фактуры, акты; Отражение поступления товаров в учетной системе; Контроль соответствия: количества; цен; единиц измерения; Ведение складского учета: сырье; полуфабрикаты; готовая продукция; Перемещение товаров между складами (кухня, бар, склад, фабрика); Контроль остатков и их корректности. -Калькуляция себестоимости Расчет себестоимости блюд, напитков и полуфабрикатов; Формирование калькуляционных карт: на каждое блюдо и заготовку; Расчет: себестоимости за порцию; себестоимости за кг; Учет: потерь при обработке; отходов; выходов; Пересчет себестоимости при изменении закупочных цен; Анализ отклонений себестоимости. -Работа с технологическими картами (техкарты) Создание и ведение техкарт: блюда; заготовки; полуфабрикаты; Указание в техкартах: состав ингредиентов; нормы закладки; выход готового продукта; коэффициенты потерь; Контроль актуальности техкарт; Внесение изменений при: смене рецептуры; изменении цен; изменении технологии; Контроль соблюдения техкарт производством. Списание и контроль расхода Списание сырья по техкартам; -Контроль корректности списаний: по количеству; по нормам; Выявление: перерасхода; недосписаний; Работа с актами: списания; порчи; утилизации; -Ревизии (инвентаризация) Проведение плановых и внеплановых ревизий: кухня; бар; склад; Сверка фактических остатков с учетными; Выявление: излишков; недостач; Расчет отклонений: в количестве; в сумме; Анализ причин расхождений: ошибки учета; нарушения производства; хищения; Подготовка отчетов по ревизиям. -Контроль закупа и цен Проверка закупочных цен; Ведение базы поставщиков; Контроль изменения цен; Сравнение поставщиков по: цене; качеству; Участие в оптимизации закупа; Проверка корректности сумм в накладных. -Работа с меню и продажами Расчет food cost (фудкост); Контроль наценки; Анализ рентабельности блюд; Участие в формировании меню: расчет себестоимости новых блюд; -Контроль производства Взаимодействие с: шеф-поваром; поварами; кладовщиками; Контроль: соблюдения рецептур; норм закладки; Проверка фактического выхода блюд; Контроль заготовок и их учета. Работа с учетными системами -Ведение учета в программах: 1С, iiko, R-Keeper, Storehouse; Настройка справочников: номенклатура; единицы измерения; рецептуры; Контроль корректности данных в системе. -Контроль документооборота Обеспечение правильного оформления документов; Архивирование первичных документов; Подготовка документов для бухгалтерии и налоговой.

-Учет сырья и движения продукции Прием и отражение поступления мяса и сопутствующих товаров (по накладным, счетам-фактурам). Контроль соответствия фактического веса и документов (особенно важно при мясном сырье — охлажденка/заморозка). Ведение складского учета: сырье (туши, полутуши, отрубы); полуфабрикаты (фарш, нарезка, заготовки); готовая продукция. Списание сырья в производство на основании техкарт и норм выхода. -Калькуляция и себестоимость Расчет себестоимости продукции: по каждой позиции (например: фарш, стейки, гуляш); с учетом потерь при разделке (усушка, обрезь, жиловка). Формирование калькуляционных карт: сырьевой состав; нормы закладки; выход готовой продукции; себестоимость за 1 кг / порцию. Анализ изменения себестоимости: рост цен поставщиков; изменение выхода при разделке; перерасход сырья. -Технологические карты (техкарты) Создание и ведение техкарт на: разделку туш (говядина, баранина и т.д.); полуфабрикаты; готовую продукцию. Указание в техкартах: норм закладки; коэффициентов выхода; потерь при обработке; единиц измерения. Контроль соблюдения техкарт производством. -Разделка мяса (контроль и учет) Контроль правильности разделки: соответствие утвержденным схемам; соблюдение норм выхода (например, % мякоти, костей, обрези). Фиксация фактического выхода по партиям. Сравнение факта с нормативами: выявление отклонений; анализ причин (качество сырья, ошибки персонала). Отражение результатов разделки в учете (перевод сырья в полуфабрикаты). -Ревизии (инвентаризация) Проведение регулярных ревизий: склад сырья; производство; готовая продукция. Сверка: фактических остатков; учетных данных. Выявление: излишков; недостач. Расчет сумм отклонений. Подготовка отчетов по ревизии: по каждому цеху; с аналитикой причин отклонений. Контроль списаний и норм -Контроль списания сырья строго по нормам техкарт. Выявление перерасхода: завышенные нормы; ошибки производства; потери. Контроль возвратов и переработки (например, обрезь → фарш). Работа с актами списания: порча; просрочка; технологические потери. -Взаимодействие с производством Работа с технологами и мясниками. Контроль соблюдения стандартов. Обучение персонала по нормам списания. Участие в оптимизации процессов: уменьшение потерь; улучшение выхода продукции.

Калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий собственного производства, барной продукции, а также покупных продуктов и товаров, реализуемых через подразделения общественного питания. Разработка, обновление и оформление технологических карточек. Работа по ведению учета хозяйственных операций (списание продуктов, учет затрат на производстве). В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок корректировка цены на готовую продукцию и внесение соответствующих поправок в технологические карточки, программу общепита и меню. Участие в составе комиссии в ревизии склада продуктов, составление сличительных ведомостей. Загрузка данных из программы Store House в программу 1С, сведение товарных отчетов в 1С. Ведение первичной документации (накладные, счета-фактуры, счета на оплату входящие и исходящие) с занесением в программу 1 С. Электронные счет-фактуры входящие и исходящие. Акты сверок, дебиторская и кредиторская задолженность. СНТ. Организация рабочих процессов в ресторанах и на участке бухучета, взаимодействие с внутренними и внешними отделами по оптимизации труда.

Калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий собственного производства, барной продукции, а также покупных продуктов и товаров, реализуемых через подразделения общественного питания. Разработка, обновление и оформление технологических карточек. Работа по ведению учета хозяйственных операций (списание продуктов, учет затрат на производстве). В соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок корректировка цены на готовую продукцию и внесение соответствующих поправок в технологические карточки, программу R-keeper, Store house и меню. Составление на основе заявок заведующего производством, повара-бригадира расчета необходимого количества продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий. Участие в составе комиссии в ревизии склада продуктов, составление сличительных ведомостей.

Мониторинг основных средств. Инвентаризация имущества предприятий. Составление отчетов деятельности организаций.

Бухгалтерия: Ведение первичной документации (накладные, счета-фактуры, счета на оплату входящие и исходящие) с занесением в программу 1 С. Работа с контрагентами, расчеты с поставщиками и покупателями, подрядчиками, дебиторская и кредиторская задолженностями, акты сверок. Навыки ведения складского учета, проведения инвентаризаций, приход, списание, перемещение, отгрузка материалов. Работа с банком, входящие и исходящие платежные поручения, ведение банковских выписок. Работа с кассой, приходные и расходные кассовые ордера, ККМ, ведение кассовой книги, прием, учет, хранение и выдача наличности, инкассация. Работа с подотчетными лицами, авансовые отчеты. Составление калькуляционных карт. Начисление заработной платы и уплата налогов с ФОТ. Исполнение требований налоговой инспекции. Архивирование документов. Сбор и обработка документов для банковских учреждений по поводу предоставления займов. Оформление кредитов по государственным программам. Решение вопросов с различными государственными и негосударственными инстанциями. Специалист по снабжению: Ведение переговоров с поставщиками. Мониторинг цен. Заключение договоров. Контроль наличия и остатков товаров на складах. Проведение тендеров. Администратор: Консультации клиентов по вопросам предоставления услуг. Прием заказов и разработка плана проведения и обслуживания торжественных мероприятий, конференций, фуршетов. Подготовка и согласование калькуляции на проведение банкетов по мере необходимости, контроль оплаты.Взаимодействие с event-агентствами в рамках подготовки и проведения мероприятий. Разрешение конфликтных ситуаций. Контроль над рациональным оформлением зала, барных стоек. Организация и контроль работы кухни, обслуживающего и технического персонала. Офис-менеджер: Прием и распределение телефонных звонков. Регистрация входящей и исходящей корреспонденции, хранение, архивирование документов. Организационно-техническая поддержка совещаний и встреч. Обеспечение жизнедеятельности офиса (закупка расходных материалов). Организация документооборота.

Ведение первичной документации, работа с покупателями и поставщиками, выписка накладных, счетов-фактур, счетов на оплату, платежных поручений, ведение банковских выписок, сверка с контрагентами, ведение деловой переписки, заключение договоров, поиск новых клиентов, подбор персонала, ведение кадровой документации, работа с материалами, начисление заработной платы.

Ведение первичной документации, сбор книг покупок и продаж, приход, перемещение и списание материалов, счета, банковские выписки, акты сверок, ответы на требования налоговую.

Приемщик-сдатчик отдела розничной торговли, сбор заявок от поставщиков, выписка накладных, составление заявок в производственный цех, инвентаризация товаров на складах.

Кассир - работа на кассе с денежной наличностью, инкассация, выкладка товаров на стеллажи, заказ товаров поставщикам.