- основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; - правила учета и нормы выдачи продуктов; - нормы расхода сырья и полуфабрикатов; - калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; - правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; - виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; - действующие правила внутреннего трудового распорядка гостиницы; - экономику общественного питания; - организацию оплаты и стимулирования труда;

- Организация и контроль норм ,стандартов приготовления блюд,контроль качество продуктов . -Управление персоналом . - Соблюдение санитарно-гигиенических норм. - Калькуляция .

Организация праздников и банкетов.