Составления меню на три подразделений (1500 человек, трех разовое питание), работа с поставщиками, работа с диетологами, контроль всех производственных цехов (6 цехов), контроль списания продуктов, контроль баров и продовольственного магазина, внедрение новых блюд, калькуляции, контроль хранения продуктов, контроль ротации продуктов на складах, контроль во время раздачи, решение спорных вопросов и конфликтных ситуаций. Полный контроль за порядком. Контроль за инвентарем, набор персонала, обучение персонала. Соблюдение всех норм СанПина. Обслуживание банкетов от 300 - 1000 человек. Проведение кейтерингов до 2000 человек.

1.Контролировал работу холодного, горячего и кондитерского цехов. 2.Обучал поваров. 3.Разрабатывал новое меню как по калорийности так и вегановское. 4.Составлял калькуляции. 5.Делал отработки по новым блюдам. 6.Следил за сборкой и упаковкой пакетов ПП. 7.Работал с поставщиками и проверял качество товара. 8.Проводил инвентаризацию. 9.Контролировал соблюдения всех санитарных норм. 10.Разрабатывал график работы поваров и вел табель посещаемости .

Приготовление здорового питания, приготовление индивидуальных программ, работа с поставщиками, контроль хранения продуктов, контроль сбора пакетов, инвентаризация, списание продуктов.

1.Осуществлял руководство производственно-хозяйственной деятельностью организации. 2.Направлял деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска блюд. 3.Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировал сроки годности, количество и качество их поступления. 4.Разрабатывал новое меню (составления, приготовления, технологические карты) 5.Осуществлял постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 6.Осуществлял расстановку поваров. 7.Составлял график выхода поваров на работу. 8.Проводил бракераж готовой пищи. 9.Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. 10.Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 11.Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 12. Непосредственно принимал участие в приготовлении блюд, их фасовки и упаковки. 13. Осуществлял ревизию товара по остаткам на складах.

1. Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана. 2. Направлял деятельность поваров. 3. Составлял заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечиваю их своевременное получение со склада, контролирую сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. 4. Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляю меню и просчитываю калькуляцию. 5. Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 6. Осуществлял расстановку поваров и других работников производства. 7. Составлял график выхода поваров на работу. 8. Организовывал учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. 9. Контролировал правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. 10. Проводил инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 11. Контролировал соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 12. Осуществлял ежемесячно снятие остатков. 13. Предоставлял ежедневно расход продуктов за день.

Разработка нового меню, блюд, составление калькуляции, обслуживание банкетов, своевременное снятие остатков, контроль при приготовление блюд, контроль за персоналом, прием товара.

Составление калькуляции, учет товара, контроль за продуктами, контроль и управление персоналом, составление меню, разработка нового меню и блюд, обслуживание банкетов, контроль за технологическим процессом и соблюдением санитарных норм

Составление калькуляции, учет товара, контроль за продуктами, контроль и управление персоналом, составление меню, разработка нового меню и блюд, обслуживание банкетов, контроль за технологическим процессом и соблюдением санитарных норм.

Приготовление горячих блюд, обслуживание банкетов.

Обвалка мяса (говядина, баранина, конина, курица, рыба)