Доброго времени суток, работаю в кофейной индустрии уже более 4 лет. Начинал свой путь как рядовой бариста в кофейне в Караганде, там получил базовый курс бариста и начал активно изучать мир кофе. Работал в specialty кофейнях Караганды, где качество кофе стояло всегда в приоритете, далее принял решение переехать в Астану продолжив свою карьеру уже в столице. Тут я успел поработать шеф бариста в таких местах как "Пенка кофе" "Coffee originals" управляющимв кофейне "Basqur". На должности преподавал базовый курс бариста, а так же более углублённый материал по specialty coffee. Занимался контролем качества работы персонала, поставками товара на бар, участвовал в открытии 2 кофеен, занимался разработкой меню в 4 заведениях, оптимизируя его и вводя новинки с составленными тех картами, находил новых поставщиков разных необходимых товаров. Ввел документацию заработной платы, планировал работу сотрудников, делая графики, а так же следил за остатками товаров делая ревизию. Все это время следил за тенденциями и инновациями в мире кофе, как за рубежом, так и у нас в Казахстане, за все время что я работаю бариста всегда интересовался кофе, в одной статье вычитал хорошую фразу которая описывает кофейный мир: "Ты можешь научиться варить кофе за один день, а изучать всю жизнь" и действительно, за все то время что я работаю, постоянной узнаю что-то новое, понимаю что старые вещи уже неактуальны и т.д. Именно поэтому эта сфера мне по душе, и по сей день остаётся интересной Далее хочу описать определенные навыки и знания что я приобрёл: Настройка помола, выбор профессионального оборудования, кофемолок, кофемашин, их преимущества и минусы в эксплуатации. Подбор зерна под определенную аудиторию, концепцию кофейни, разбираюсь в разных регионах, могу отличить Бразилию от Эфиопии, Руанду от Кении, знаю так же как обработка и ферментация влияет на вкус кофе, и что это в целом такое, мытая обработка, Хани, Пасо, натуральная их преимущества и минусы между друг другом, анаэробная ферментация, почему она наиболее контролируемая чем аэробная и все остальные. Имею опыт и знания заваривания альтернативным способом, понимая как вливания, температура и обработка могут влиять на вкус кофе, исходя из своих знаний сенсорики создавать рецепт под каждое зерно. В данный момент работаю с мировым дубайским брендом обжарки "Archers" периодически организовываю каппинги новых поставок зерна, а так же участвую в других каппингах, пробуя микролоты с особыми и уникальными дискрипторами. Спасибо за то что прочитали и потратили время на мое резюме, хорошего дня)