Запуск проекта с нуля. Набор и обучение персонала. Создание продающего меню и блюд. Ведение проекта до отличного результата

контроль и проверка качества входного сырья на соответствие нормативным требованиям; разработка технологических процессов производства полуфабрикатов и продукции; разработка стандартов предприятия на выпускаемую продукцию; контроль за соблюдением стандартов и ГОСТов; ведение соответствующих журналов, отчетов и документов; знание и увеличение ассортимента выпускаемой продукции; контроль условий хранения сырья и материалов, готовой продукции; изучение и внедрение новых технологий пищевого производства, направленных на увеличение прибыли предприятия; координация работы производственного персонала Составление технологии производства: -полуфабрикатов ( из теста , котлеты , колбаски , стейки и др.), сырокопчения , кпочения , варено- копчения, горячего копчения ( брискет , рваная говядина , ребрышки и др.). Обучеине персонала технлогиям приготовления различной продукции из мяса и теста. Составление калькуляции, организация работы.

Обучение персонала, составление меню и технологческих карт, производство полуфабрикатов, копчёной продукции , гриль

Обучался мастерству у шеф - повара ресторанов "хороший год" , "Бенедикт", "percorso" Олега Петриченко.

Проходил обучение в г. Москве у известных шефов.

Работал шеф-поваром восточно - европейской кухни, учавствовал в Пирэкспо 2018 в Москве. Проходил мастер-классы у известных шефов Москвы и Петербурга - Илья Бурнасов(hitch, atelier tapas), Окта Прибади(laksa kitchen) ,Сергей Югай(китайские новости), Валентино Бонтемпи(пинсерия Бонтемпи) .

Составление меню- по сезону, по желанию клиента и др. Оформление закупа, контроль качества продуктов и выпускаемой продукции; слежу за соблюдением всех сан.норм и ТБ работников кухни...руковожу штатом более 15 поваров и кухрабочих...составляю рецептуры, ктк..

Готовил итальянскую кухню...разработал авторское меню суши и роллов..обучал персонал основам европейской кухни и элементам восточной гастрономии... контроль за соблюдением санитарных норм и ТБ на кухне... повышение квалификации работников

Работа была сезонная...отработал все три месяца без выходных ,вахтовым методом, на позиции повара ГЦ,по совместительству был су-шефом...готовил более тридцати наименований блюд, не считая десертов и роллов...

Работал поваром ГЦ и ,по совместительству помошником шеф-повара , изучал японскую кухню, подрабатывал на салатах ...помогал разрабатывать рецептуры блюд, составление тех.карт...

С 2007 года поступил в училище на повара -кондитера.Начинал практику в корейской кухне. Проработал три года. Закончил в 2010 году училище на красный диплом "с отличием" по профессии повар-кондитер 5-го разряда.После работал шашлычником и салатником 1.5 года. Совмещал обучение вместе с работой проходил практику в ресторане европейской кухни..далее работал помошником шеф-повара