Помощь в открытие с нуля, постановка меню, набор и обучение команды, составление, редактирование ТТК и калькуляционных карт.

Разработка меню, составление графика запуска меню и сезонных предложений, развитие кейтринга. Контроль работы шеф-поваров на объекте; Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов; Составление и корректировка должностных инструкций для сотрудников кухни; Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций; Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин; Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов); Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам.

Развитие итальянского направление в сыроварне Чиззерия,составление ТТК,обновление меню,контроль работы и обучение команды.Так же развитие BBQ кейтринга.

Нахождение поставщиков продуктов, а также закупка, подбор необходимого технического оборудования, посуды и прочего тех-оборудования для полноценной работы ресторана, кафе (холодильники, плиты, инвентарь, и.т.д.) Творческий подход при составление полноценного меню. Подбор персонала. Организаторские способности, умение руководить коллективом. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Обучение персонала, контроль себестоимости блюд при составлении меню, оптимизация расходов, контроль- инвентаризация ежемесячных остатков по кухне. Составление технологических карт, проработки и калькуляция блюд. Заказ продуктов и контроль их качества. Контроль технологических процессов при приготовлении блюд и качества отдачи готового продукта гостям.(участие в открытии)

Нахождение поставщиков продуктов, а также закупка, подбор необходимого технического оборудования, посуды и прочего тех-оборудования для полноценной работы ресторана, кафе (холодильники, плиты, инвентарь, и.т.д.) Творческий подход при составление полноценного меню, а также обновление уже имеющегося меню для ресторана. Подбор персонала. Организаторские способности, умение руководить коллективом. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Обучение персонала, контроль себестоимости блюд при составлении меню, оптимизация расходов, контроль- инвентаризация ежемесячных остатков по кухне. Составление технологических карт, проработки и калькуляция блюд. Заказ продуктов и контроль их качества. Контроль технологических процессов при приготовлении блюд и качества отдачи готового продукта.Участие в открытие сети и франшизы.

Нахождение поставщиков продуктов, а также закупка, подбор необходимого технического оборудования, посуды и прочего тех-оборудования для полноценной работы ресторана, кафе (холодильники, плиты, инвентарь, и.т.д.) Творческий подход при составление полноценного меню, а также обновление уже имеющегося меню для ресторана. Подбор персонала. Организаторские способности, умение руководить коллективом. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Обучение персонала, контроль себестоимости блюд при составлении меню, оптимизация расходов, контроль- инвентаризация ежемесячных остатков по кухне. Составление технологических карт, проработки и калькуляция блюд. Заказ продуктов и контроль их качества. Контроль технологических процессов при приготовлении блюд и качества отдачи готового продукта гостям.

Контроль ТТК Составление ТТк Контроль за работой Сушеф поваров Разработка Банкетного МЕню Разработка Бизнес ланчей Разработка Фирменных позиций для основного меню Контроль работы зам директора по закупу контроль цен на продукты в оссобености охлажденных продуктов Разработка летнего меню Разработка спец предложений на каждый день с учетом продаж Проведение мастер классов Проведение кейтеринговое обслуживание

Работа в ресторане Итальянской кухни с собственным производством и исключительно итальянскими продуктами Работа с связке с итальянским шефом . Совместные: -Координация работы 5 поваров - составление графиков работы и заявок - обучение поваров - участие в открытии - составление графиков и заявок - подбор персонала.