Оптимизация кухни, фудкост, разработки, проведение крупных мероприятий, кейтеринг.

Организация, фудкост

Составление меню, организация работы, контроль качества, себестоимость, фудкост.

Создание нового меню. Наём и обучение сотрудников. Составление технологических и калькуляционных карт.

Разработка меню. Создание технологических и калькуляционных карт. Подбор и обучение персонала. Контроль закупаемых продуктов. Подбор инвентаря.

Организация работы кухни. Составление графика персонала. Контроль продукции и закупок. Приготовление, оформление и подача блюд Участие в отработках и разработке блюд. Проведение ревизий. Составление тех карт и калькуляций.

Контроль качества, контроль закупок, участие в разработке меню, контроль работы персонала.

Контроль, приготовление, отдача блюд. Введение новых позиций в меню. Контроль закупа и ревизии кухни. Обучение персонала кухни. Составление калькуляционных и технологических карт. Тренинги официантов по актуальному меню.

Набор персонала на кухню. Обучение персонала кухни. Составление нового меню, технологических и калькуляционных карт. Введение ланч меню. Приготовление и отдача блюд.

Введение и отработка нового меню. Приготовление и отдача блюд. Обучение кухонного персонала. Набор персонала.

Открытие заведения с нуля. Помощь в закупке оборудования и инвентаря. Расстановка оборудования. Составление и отработка нового меню. Составление калькуляционных и технологических карт. Набор и полное обучение кухонного персонала.

Корректировка меню. Отработка блюд. Приготовление и отдача блюд. Обучение персонала кухни.

Подготовка, приготовление, отдача блюд. Работа с тандыром. Введение нового меню, отработка меню. Составление калькуляционных и технологических карт. Обучение персонала кухни.

Подготовка заготовок. Приготовление, украшение, отдача основных блюд итальянской и французской кухонь.