По прибытии мне пришлось реорганизовать всю кухню снизу вверх с акцентом на приготовление пищи и презентацию, гигиену пищевых продуктов и HACCP, командную работу, планирование и подготовку буфета, обучение, контроль затрат и отходов, проверку качества продуктов питания и услуг, организация повседневной работы.

Я присоединился к команде, чтобы повторно активировать процесс предварительного открытия этого 10-летнего проекта в качестве 5-звездочного отеля SPA & Thalasso с 4 ресторанами, 1 кафе и 2 бара на 160 номеров и люксов в отдаленном приморском районе недалеко от Туниса. Из-за основных технических проблем, которые необходимо решить в первую очередь, процесс предварительного открытия откладывается до следующего года.

Краун Плаза в Джидде - это 5-звездочный бизнес-отель с 330 номерами, и объектами общественного питания, состоящими из ресторана Аль Захра (еда подается весь день), ресторана Краун гриль, японского ресторана Сакура, нашего кафе Пул Бридж и Машарабия Лобби Лаундж, а также одного банкетного зала и десяти конференц-залов. В кухне у нас есть 52 повара и 21 стюард в команде. Во время ремонтных работ в нашем ресторане Аль Захра на 220 мест, я активно участвовал в проекте технического и оперативного планирования. Принимаю также активное участие во внедрении стандартов бренда Краун Плаза, тренингов MAP и бренда IHG в структуру Мерлин & Лобстер Инк, чтобы улучшить наш уровень работы и управления расходами. С помощью всей команды, мы улучшили наш уровень гигиены еды со счетом аудита SGS на 95,7%, и мы выиграли региональную премию E-кристалл по безопасности пищевых продуктов за 2016 год. Я - младший судья WACS и принимаю участие в кулинарном конкурсе Jeddah & Gulf food в Дубае.

Я присоединился к команде курорта Рэдиссон Роза Хутор, расположенного в верхнем кластере Олимпийской деревни Зимних Олимпийских игр Сочи 2014, чтобы открыть еще один 5-звездочный отель и познакомиться с новой страной, языком и традицией. После мониторинга установки кухни и работы при целым процессе предварительного открытия, мы открыли отель 25 января, чтобы начать принимать спортсменов, участвующих в тестовых мероприятиях для зимних игр. Команда создала следующие рестораны в Рэдиссон Отеле: Блэк Гриль-бар, лобби-бар и терраса "Времена года", ресторан подающий блюда весь день, банкетный зал для 250 людей и 11 конференц-залов, ночной клуб Козмо, а также Pyramid Health Club & Spa, будучий единым 5-звездочным объектом в курорте Роза Хутор. Мы работали вместе с гостиницей Park Inn, расположенной по соседству, так как мы делили многие должности. Два раза я участвовал в целевой группе для мероприятий VIP, чтобы помочь Radisson Congress & SPA в Сочи.

Я работал управляющим кулинарной работой в 5-звездочном отеле на 200 номеров, 6 точек общественного питания, 2 банкетных зала и объекты M&E. Вскоре после моего приезда, меня попросили планировать и разработать перемещение 5 наших кухонь и всех подсобных помещений, необходимых для обеспечения производства продуктов питания в хороших санитарно-гигиенических условиях во время закрытия отеля в 2010 г., чтобы осуществить крупный проект реновации. Окончив мониторинг строительства этих инфраструктур, в начале 2012 года мы переместили наши операции, продолжая обслуживать наших гостей в точках общественного питания, 6 конференц-залах и большом банкетном зале Аль-Хашеми, самым большом деревянном доу в мире на 450 сидящих и 700 стоящих мест. С командой состоящей из 65 поваров и стюардов, мы сохранили наши лучшие стандарты качества продуктов питания и стандарты обслуживания, несмотря на все ограничения в процессе реновации. Я по-прежнему активно участвовал в планировании и разработке всех кухонь, точек общественного питания и всех подсобных помещений, будучи ежедневно на строительной площадке с подрядчиками. Я подготовил и завершил также разработку всех рекомендаций OPE по всем кухням и точкам общественного питания в соответствии со стандартами Резидор. В мае 2012 года я был делегирован РБ Лагос в Нигерии в качестве оперативной помощи в течение месяца.

Я приехал в Оман, чтобы улучшить кулинарные операции и командную работу этого отеля, в котором работали 65 поваров и стюардов, а также чтобы познакомиться с новой страной в то же время. Отель считал 200 номеров, 6 точек общественного питания, рестораны, банкетный зал и большой огород. Мы достигли значительное улучшение в наших ESGS обследованиях среди гостей и бизнес-результатах по кулинарной операции. Кухня получила сертификат соответствия стандартам HACCP уже несколько месяцев после моего отъезда, следуя за усилиями, чтобы улучшить все практики по гигиене пищевых продуктов, которые я начал внедрять.

Я присоединился к команде занимающейся подготовкой к открытии отеля, чтобы запланировать, создать, внедрить, руководить и, в дальнейшем, улучшить так кухню как и работу всех точек общественного питания первого международного 5-звездочного отеля в южной Польше. Так как у нас отсутствовал Менеджер по общественному питанию, моей задачей стала тоже подготовка всех заказов по оборудованию точек общественного питания. Отель состоял из 232 номеров, ресторана Olive Mediterranean, водка и кофе-бара Qube, паба и террасы SPE, а также из объектов общественного питания и банкетных и конференц-залов. Мы провели несколько специальных мероприятий до 1000 гостей в нашем атриуме со стеклянной крышей и принимали многих мировых лидеров и Главы государств в нашем отеле. После того, как я руководил, обучил, мотивировал и исправил команду состоящую из 50 поваров и стюардов с помощью моего су-повара, которого назначили на мою должность после моего отъезда, мы достигли нашей высшей цели: результата GSI 9,04 по качестве продуктов питания и результата GSI 9,27 по впечатлениям из завтрака. Я помогал также в процессе открытия отеля Шератон в Познани в ноябре 2006 года. Наш отель был награжден «Лучшим Шератон отелем в Европе, Африке и на Ближнем Востоке» в 2005 году и опять в 2006 году.

В 2003 г. мы завершили полную реконструкцию нашего лобби и кафе, китайского ресторана Peacock, гриль-бара, ресторана Palm Garden, баров Moods и Beach, а также всех 250 номеров и сьютов. Наши банкетные мероприятия могли обслуживать до 1000 гостей в огороде на пляже. С помощью многонациональной команды, состоящей из 70 человек, в мы подняли уровень качества подаваемых блюд и внедрили новую концепцию продовольственной безопасности муниципалитета Дубая.

В этом эксклюзивном клубе, который составлял часть комплекса по теннисе и сквоше и где состояли турниры ATP Qatar Open, находилось 2 ресторана и бара, комнаты отдыха для членов клуба, внешние услуги общественного питания и новый банкетный зал на 1000 человек. С командой состоящей из 40 человек, мы предоставляли большинство услуг по общественному питанию должностным лицам и главам государств, которые посещали дворец эмира. Благодаря обширной подготовке и надзору, чтобы достичь самый высший уровень кулинарного качества и качества обслуживания в Аль Дана Клуб, мы стали местом, где обедали самые важные посетители и гости Катара в то время.