Шеф повар . Со стажем более 20 лет работы в общепите. предлагаю свои услуги по открытию заведений общественного питания . С моей стороны: составление заявки на необходимые товары, контроль сроков и условия хранения, , количество и качество их поступления и реализации, контроль списания; Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий; Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, сроками выдачи блюд по стандартам заведения; Провидения бракеража готовой пищи. Провидение работы по повышению квалификации работников. Организация и контроль работы всех подразделений кухни Организация и контроль соблюдения норм, стандартов приготовления блюд в соответствии с технологическими картами; контроль себестоимости Организация и контроль процесса введения в действие нового меню; проведение инструктажей и занятий для поваров, и официантов Контроль эксплуатации производственного оборудования, соблюдения температурного режима холодильников. Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов, бракеража, температурного режима холодильников Организация работы кухни и зон хранения согласно требованиям СЭС Обучение и аттестация персонала кухни и официантов. Организация и контроль соблюдения норм, стандартов приготовления блюд в соответствии с технологическими картами; контроль себестоимости. Ежедневный контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, рецептур и качества всех блюд. Постоянная связь с гостями ресторана, выяснение их мнений по качеству блюд, работа над ошибками. Дополнение и разработка новых блюд меню для увеличения объема продаж и удовлетворения запросов клиентов. Составление программ обучения, принятие зачетов и аттестация сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности. Составление и контроль за соблюдением графика работы, за рабочими часами, отработанными сотрудниками кухни. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда, техники безопасности труда, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплиной, правил внутреннего трудового распорядка. Составления рецептуры, технологических карт, актов проработки и списания.

С 2019г 5 мая начал деятельность в клуб лидеровгастрономии Казахстана. Мы занимались разработкой меню, налаживание работы кухни. Проведение мастер- классов, обучающие курсы поваров современной и молекулярной кухни.

организация технологических процессов на кухне; поиск поставщиков продукции; закупка оборудования; контроль качества продуктов; разработка меню; ведение документации.

Составление и утверждение меню ресторана; контроль за приготовлением блюд для шведского стола расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала. Достигнутые результаты: разработано и введено с нуля меню европейской кухни; за счет быстрой и качественной работы кухни удалось добиться увеличения на 30% количества постоянных посетителей.

Консультирование по подбору продуктов местного производства. Разработка и утверждения блюд. Мониторинг продаж блюд.

Составление и утверждение меню итальянской кухни, проведение гастрономических вечеров. Работа с современными техниками приготовления, текстурами молекулярной кухни. Расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала.

Управление персоналом‚ обучение персонала‚ разработка меню‚ контроль за качеством блюд‚ составление технологических карт‚ снятие остатков‚ приготовление блюд (VIP-уровень)‚ закупка продуктов‚ контроль обслуживания‚ проведение банкетов‚ выездные мероприятия. Разработка меню молекулярной кухни.

Личное приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд Контроль качества приготовленных блюд; Составление заказов на продукцию; Проведение инвентаризации остатков продукции; Организация работы ночной и дневной смены; Организация работы:мясного цеха,кондитерского,овощного,салатного,горячего цехов. Обучение персонала кухни. Приготовление блюд для граждан Канады, Италии и Франции.

Личное приготовление блюд; Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд Контроль качества приготовленных блюд; Составление заказов на продукцию; Проведение инвентаризации остатков продукции; Организация работы ночной и дневной смены; Разработка нового меню и внедрение новых технологий, текстур

Составление и утверждение меню ресторана; расстановка поваров по технологическим процессам; составление заявок на закупку продуктов; контроль качества выдаваемых в зал блюд; обучение персонала. Достигнутые результаты: разработано и введено с нуля меню итальянской кухни; за счет быстрой и качественной работы кухни удалось добиться увеличения на 30% количества постоянных посетителей.

Европейская, французская, итальянская, китайская кухня Приготовление блюд, контроль качества заготовок, проведение банкетов, фуршетов, выездные мероприятия

Кухня: Международная, итальянская, русская.Приготовление и оформление десертов, заказных тортов, хлебобулочных изделий. Проработка и составление технологических карт. Сезонное обновления ассортимента десертов и пиццы.