Управляю всеми процессами произвоства. Производство состоит из 9 секторов: кулинарный, салатный, хлебобулочный , овощной, кондитерский, мясной, цех лепки,, цех выпечки, и столовая. Выполняю план продаж, своевременно и бесперебойно выполняю всю заявку. Контролирую себестоимость блюд, приход сырья, работаю с поставщиками. Постоянно обновляю меню, составляю техкарты. Провожу оптимизацию производства, участвую в инвентаризациях. Также занимаюсь подбором кадров, их обучением, также контроль за соблюдением норм и закладки продуктов . также строгое соблюдение санпина, самостоятельно проводим производственный контроль, сдача в лабораторию для экспертизы блюда. Постоянно котролирую работу оборудования, своевременно провожу техобслуживание.

Работа в ночную смену. В обязанности заведующего производством входило выполнение плана производства для 26 магазинов Смолла. Это хлебобулочный цех, в ассортименте более 20 видов хлебобулочных изделий, кулинарный цех- горячие блюда, салатный, заготовочный, цех жарки. Обеспечивала качественной продукцией, бесперебойная работа всего производственного цеха. Также обучала персонал , контролировала процессы приготовления, закладки блюд и соблюдение технологических карт. Также графики выходов на работу, подготовка к инвентаризации и соблюдение санитарных норм и правил

Набор и обучение персонала. Ритмичное и песперебойное выполнение плана производства с соблюдением всех норм калькуляций, а также с соблюдением норм системы пищевой безопасности. Соблюдение требований санпина, поступление, хранение и отпуск товаров, пооуфабрикатов. Контроль за санитарным состоянием и правильной эксплуатацией и сохранностью ТМЦ. Оптимизация себестоимости, снижение издержек .Контроль за соблюдением технологических процессов: соблюдением и выходом продукций. Работа с персоналом: обучение специалистов по мясному цеху, цех полуфабрикатов- ритмичное выполнение в срок плана производства, а также ураковка, транспортировка, доставка на точки реализация. .Ведение отчетности, сравнение цен. Проведение инвентаризаци и анализ производства. Приём и выдача товара со склада. Работа с поставщиками. Работа с приходными, расходными накладными, с актами списания.

Направлять деятельность коллектива на обеспечение ритмичного выпуска пищевой продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.Контролировать составление заявок на необходимое сырьё.Контролировать качество сырья, технологий приготовления продукции, нормы закладки и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.Управлять процессами подготовки и своевременной отправки продукций пищевого производства в торговые павильоны.Организовать работу, осуществлять систему жесткого контроля за соблюдением установленных лимитов расходования всех видов сырья по всем технологическим линиям пищевого производства.Организовать учёт, составление и своевременное предоставление отчётности о производственной деятельности.Проводить работу по повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.Котролировать соблюдение правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, трудовой дисциплины, Правил внутреннего распорядка.

Направлять деятельность коллектива на обеспечение ритмичного выпуска пищевой продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.Контролировать составление заявок на необходимое сырьё.Контролировать качество сырья, технологий приготовления продукции, нормы закладки и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.Управлять процессами подготовки и своевременной отправки продукций пищевого производства в торговые павильоны.Организовать работу, осуществлять систему жесткого контроля за соблюдением установленных лимитов расходования всех видов сырья по всем технологическим линиям пищевого производства.Организовать учёт, составление и своевременное предоставление отчётности о производственной деятельности.Проводить работу по повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции.Котролировать соблюдение правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, трудовой дисциплины, Правил внутреннего распорядка.

Подбор персонала.Все функции руководителя, связанные с текущей деятельностью и дальнейшим развитием заведения.Организация работы подразделения по оказанию услуг питания в соответствии со стандартами качества.Работа с персоналом.Технология производства.Количественный учет и анализ себестоимости,снижение издержек.Формирование меню услуг.Оптимизация себестоимости.Подготовка кадрового резерва..Направлять деятельность коллектива на обеспечение ритмичного выпуска пищевой продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями.Контролировать составление заявок на необходимое сырьё.Контролировать качество сырья, технологий приготовления продукции, нормы закладки и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.Управлять процессами подготовки и своевременной подачи продукций пищевого производства в торговые залы.Организовать работу, осуществлять систему жесткого контроля за соблюдением установленных лимитов расходования всех видов сырья по всем технологическим линиям пищевого производства.Организовать учёт, составление и своевременное предоставление отчётности о производственной деятельности.Проводить работу по повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции. Котролировать соблюдение правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, трудовой дисциплины, Правил внутреннего распорядка.

Подбор персонала.Все функции руководителя, связанные с текущей деятельностью и дальнейшим развитием ресторана.Организация работы подразделения по оказанию услуг питания в соответствии со стандартами качества.Работа с заказчиками.Работа с персоналом.Технология производства.Количественный учет и анализ себестоимости,снижение издержек.Формирование меню.Развитие услуг, разработка и внедрение рекламных проектов.Контроль качества услуг.Оптимизация себестоимости. Проведение маркетинговых программ.Подготовка кадрового резерва.Ресторан является одним.из лучших ресторанов города,Сплоченная сильная команда профессиональных поваров и обслуживающего персонала и хорошо продуманный маркетинг вывела ресторан в лидирующие заведения города.

Создала и осуществляла контроль за технологией приготовления блюд, нормы закладки продуктов, оптимизировала систему учета продуктов и реализацию блюд.Составила банкетное меню, меню на комплексные обеды, меню восточно-европейское (а именно- корейская, китайская кухни).Подобрала сильный персонал кухни (квалифицированные повара),что привело к увеличению рентабельности заведения

Проработала с шеф поварами из Анталии( Турция) с Ташкента (Узбекистан) из Алматы.Создавала несколько меню, разработала новые блюда мировых кухонь, а именно турецкая кухня, узбекская кухня, уйгурская кухня и национальная казахская кухня.Осуществляла закуп продуктов, следила за качеством приготовления блюд.

Приготовление еды согласно калькулькуляции соблюдении нормы закладки .