Руководил полным ребрендингом кафе в формат премиального ресторана: разработал концепцию, стандарты кухни и сервиса. Создал обновлённое меню с акцентом на традиционную корейскую кухню в современной подаче. Оптимизировал производственные процессы: внедрил технологические карты, настроил учёт себестоимости и снизил food cost без потери качества. Сформировал и обучил команду кухни с нуля: от базовой техники до подачи премиум-уровня. Проводил работу с поставщиками, искал качественные локальные и специализированные продукты. Обеспечивал постоянный контроль санитарных норм, качества, хранения и сроков. Работал в связке с управляющими, участвовал в продвижении бренда и мероприятиях. Руководил открытием нового формата в рамках одного холдинга — европейского бистро с авторской кухней. Разработал полное меню и технологические карты: лёгкие закуски, блюда на гриле, пасты, десерты. Настроил логистику и снабжение в условиях небольшого города с ограниченным доступом к продуктам. Подбирал и обучал поваров, внедрял стандарты качества, подачи и вкуса. Вёл ежедневную работу на кухне, контролируя все этапы — от mise en place до сервировки. Организовал кросс-функциональное взаимодействие между кухнями двух проектов (корейского и европейского), выстроив гибкую систему управления.

Разработал авторское меню с акцентом на локальные продукты и сезонность, провёл исследование местного сырья и внедрил в карту блюда, отражающие гастрономическую идентичность региона. Выстроил работу кухни “с нуля”: сформировал команду, обучил персонал, наладил производственные процессы и стандарты хранения. Взаимодействовал с официантами по вопросам сервиса и подачи: проводил регулярные брифинги, дегустации, вводил единый подход к подаче блюд. Обеспечил стабильное качество на всех этапах работы: от приёмки продуктов до выдачи блюд. Принимал участие в создании атмосферы и концепции заведения, работал в связке с управляющими и маркетингом. Оптимизировал затраты без ущерба для вкуса и подачи — работал с техкартами, контролировал food cost. Регулярно проводил ревизии, следил за санитарными нормами и обучал персонал по HACCP.

•Открытие проекта с нуля под ключ •Набор и Обучение персонала •разработка меню и технологических карт •сезонные обновления меню •оптимизация и организация бизнес процессов всей кухни •инвентаризация •ведения внутренней документации •соблюдение стандартов ‘’СЭС’’ •подготовка приемника Результаты: набранная и обученная команда всего заведения делала рекордные кассы по всему городу. Заведение успешно существует и по сей день.

•Набор и Обучение персонала •разработка меню и технологических карт •сезонные обновления меню •оптимизация и организация бизнес процессов •инвентаризация •ведения внутренней документации •соблюдение стандартов ‘’СЭС’’

• Руководил кухней сразу в двух точках сети: выстраивал единые стандарты качества, подачи и вкуса. • Разработал и внедрил завтраки, лёгкие блюда и десерты, соответствующие формату specialty coffee и современной кофейной гастрономии. • Организовал производственные процессы: составление техкарт, контроль закупок, выработка заготовок, логистика между филиалами. • Внедрил систему контроля качества, санитарных норм и плановой отчётности. • Работал в команде с бариста и управляющими, чтобы создать целостный гостьевой опыт — от кухни до чашки. • Регулярно обновлял меню, учитывая сезонность, вкусовые предпочтения аудитории и тренды в кафе-культуре.

Шеф-повар Ресторан Vero (итальянская кухня), г. Алматы, ЖК Гагарин Парк • Руководил кухней в семейном ресторане итальянской направленности с акцентом на неаполитанскую классику, свежую пасту, пиццу и антипасти. • Обеспечивал стабильное качество блюд, организовывал работу кухни в тесной связке с залом, выстраивал дружелюбный формат семейного сервиса. • Разрабатывал и внедрял новое сезонное меню, ориентируясь на запросы гостей, локальные продукты и актуальные гастрономические тренды. • Участвовал в стратегическом развитии ресторана: сотрудничал с управляющими, соседними проектами и жильцами ЖК, укрепляя лояльность локальной аудитории. • Внедрил стандарты хранения, санитарии и производственного учёта, контролировал food cost и рациональное использование продуктов. • Организовал обучение персонала, проводил дегустации и создавал командную культуру внутри кухни.

Открытие ресторана с нуля до первого чека. Разработка концептуального меню. Организация рабочих станций. Правомерное распределения обязанностей персонала кухни. Контроль качества продуктов от его поисков до подачи на стол. Составление чек-листов на каждое подразделения. Контроль слаженной работы команд кухни и сервиса. Полное погружения команды сервиса в процессы кухни.

Разработка концептуального меню. Внедрение сезонных новинок. Огромное количество работы с мясом; вяление, сырокопчение, сухая и влажная выдержка-ферментация. Работа с мясом на открытом огне. Интерактив с гостями. Призентация продукта. Проведения мастер классов.

Работа с внутренней дисциплиной в коллективе, Контроль бесперебойной работы всех подразделений кухни. Контроль закупа-приема товаров и продуктов. Работа на раздаче с блюдами и сервисом. Ведение всей внутренней документации.

Работа с внутренней дисциплиной в коллективе, Контроль бесперебойной работы всех подразделений кухни. Контроль закупа-приема товаров и продуктов. Работа на раздаче с блюдами и сервисом. Работа со специфичным и скоропортящимся продуктом Ведение всей внутренней документации.

Разработка детского меню и полный контроль кухни, начиная от планирования рабочих зон, заканчивая финальным штрихом в сервировке каждого из отработанных и утверждённых блюд, учёт и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов, разработка новых рецептур и организация обучения персонала новым технологиям.

Планирование, контроль и организация производства, основы менеджмента и его основные функции (планирование, организация, мотивация и контроль), ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий, разработка и совершенствование рецептуры идеального бургера.

Управление коллективом, набор персонала, полная организация работы кухни, составление и отработка меню, внедрение сезонных блюд, полное ведение документации.

Работа с печью Хоспер. Участие совместно с бренд шефом сети в разработке и отработки всех блюд приготовленных на печи Хоспер. Обучения персонала работе с печью Хоспер.