Шеф-кондитер сети ресторанов / Executive Pastry Chef / Разработчик меню и обучение персонала. Шеф-кондитер с опытом работы в сети ресторанов и кофейнях с высоким гостевым потоком. Занимаюсь разработкой и внедрением меню для ресторанов и кофеен, а также управлением производственными и сервисными процессами. Специализируюсь на создании десертных карт для ресторанов любого концепта — восточные, национальные, европейские и авторские проекты. Есть опыт в международных проектах. Разрабатываю меню с учётом концепции, кухни ресторана, гостевого потока и коммерческой эффективности. Экспертиза включает: — десертные карты для ресторанов различных направлений — хлебобулочные изделия и выпечку: хлеб для сэндвичей, изделия из слоёного теста, слойки, киши, пироги, сдоба — меню для кофеен: горячие блюда, салаты, сэндвичи, снеки, боулы — авторские заказные торты большого формата, включая свадебные, тематические и шоу-торты, с оформлением любого уровня сложности Являюсь шеф-кондитером сети ресторанов, а также управляю двумя кофейнями, контролируя качество продукции, стандарты, стабильность вкуса и визуальную подачу. Работаю на стыке гастрономии, эстетики и бизнеса, создавая продукты, которые масштабируются и впечатляют гостей. - Проведение инвентаризации товарно-материальных ценностей - Заказ сырья и материалов, поддержание запасов и контроль качества поставляемых материалов - Разработка новой продукции, рецептур новых продуктов и технологических процессов их производства - Доработка существующей продукции и корректировка рецептур - Контроль качества готовой продукции или изделия - Выявление и предотвращение брака готовой продукции или изделий - Контроль правильности упаковки, маркировки и фактической массы готовой продукции или изделия - Подготовка сырья, полуфабрикатов и продуктов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подготовка кухни, оборудования, инвентаря и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами - Оформление и подача блюд, напитков и кулинарных изделий, сервировка - Упаковка блюд, напитков и кулинарных изделий для доставки и навынос - Отпуск готовых блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи, прилавка - Оценка наличия запасов сырья, продуктов и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подготовка товарных отчетов по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий - Поддержание чистоты на рабочем месте - Замешивание теста по рецептуре, формовка и выпечка хлебобулочных изделий - Соблюдение санитарных и гигиенических норм на рабочем месте - Работа с профессиональным оборудованием для предприятий общественного питания - Приготовление теста и кремов по рецептуре, выпечка и отделка кондитерских изделий, тортов и десертов

Планирование, организация и контроль работы кондитерского цеха в целом. Планирование и организация технологического процесса по изготовлению кондитерских и хлебобулочных изделий. Подбор и расстановка кадров кондитерского цеха. Организация труда работников цеха и их трудовая мотивация. Контроль и анализ эффективности использования рабочего времени. Контроль работы и анализ эффективности использования технологического оборудования. Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и материалов. Координация деятельности кондитерского цеха с другими структурными подразделениями предприятия. Инструктаж работников на рабочем месте. Контроль соблюдения технологии приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий. Учет, анализ и оптимизация использования финансовых, материальных и кадровых ресурсов. Обеспечение санитарно-эпидемической, экологической и пожарной безопасности. Планирование и организация системы охраны труда, контроль соблюдения правил техники безопасности. Контроль качества сырья и готовой продукции. Формирование наряд-заказов. Составление технологических карт на изделия цеха. Разработка новых рецептур. Анализ рынка сырья для кондитерских цехов. На основе маркетинговой информации установление и развитие деловых отношений с поставщиками. Анализ рынка кондитерской продукции. Оформление документов и ведение делопроизводства по деятельности цеха. Контроль поставок сырья и отпуска готовой продукции. Контроль сроков и условий реализации готовой продукции. Организация обучения персонала новым технологиям, рецептурам, прогрессивным методам организации работы. Консультация обслуживающего персонала по вопросам подачи кондитерских изделий посетителям предприятия общественного питания или торговли.

Приготовление порционных десертов, шоколадных конфет, работа с шоколадом, декорирование десертов по современным стандартам.

Работа с шоколадом, мастикой, лепка цветов. Свадебные торты.

Кондитер-оформитель, выпечка коржей, бисквитов, сборка торта, работа с песочным, заварным тестом,