- Проработка меню с расчетом коэффициентов отходов — от базовых продуктов до полуфабрикатов. - Контроль производственных процессов кухни и соблюдения технологических стандартов. - Контроль санитарных норм и требований. Проведение ежемесячных инвентаризаций и анализ остатков. - Подбор, обучение и адаптация персонала кухни. - Разработка станционных карт для сотрудников кухни (выход блюд, ticket time, стандарты работы). - Ежедневный контроль качества продукции, сроков годности и маркировки. - Закуп и обновление производственного оборудования и кухонного инвентаря. - Контроль исполнения графиков дератизации, дезинсекции, генеральных уборок, а также обслуживания оборудования. - Ежедневное участие в работе кухни и оптимизация производственных процессов для повышения скорости и эффективности работы. Управленческий и проектный опыт - Участие в открытии новых заведений сети, включая запуск филиала в г. Астана. - Формирование полного перечня ТМЦ для запуска кухни. - Работа с поставщиками и закупками. - Организация кухни с учетом эргономики и технологических потоков. - Работа в системе iiko: - приходы и списания - инвентаризация - анализ food cost - анализ сезонных коэффициентов на входящий товар - Ведение внутреннего документооборота и подготовка документации для проверяющих органов и ТРЦ. - Запуск фабрики-кухни и магазина полуфабрикатов.

Управление кухней и операционная деятельность - Контроль работы трёх действующих точек в городе Алматы. - Разработка и внедрение меню сети, проведение технологических отработок блюд и полуфабрикатов. - Составление технологических карт (ТТК) и станционных карт для сотрудников кухни. - Ежемесячный контроль себестоимости блюд и показателей food cost. - Контроль качества принимаемого сырья и продукции. - Еженедельная отработка и корректировка стратегических продуктов меню. - Проведение инвентаризаций на всех торговых точках, анализ остатков и рекомендации по оптимизации работы. - Составление графиков работы персонала и табелей учета рабочего времени. - Ведение первичной документации: - акты списаний (порча, staff-питание, маркетинговые мероприятия) - бракераж - приходы товара - перемещения между точками ⸻ Открытие заведений и развитие сети - Участие в запуске 3 заведений в г. Алматы. - Разработка планировки кухни с учетом эргономики и технологических потоков. - Определение точек подключения инженерных коммуникаций и оборудования. - Взаимодействие с подрядными организациями и поставщиками ТМЦ. - Закуп инвентаря и нейтрального оборудования для кухонь сети. - Формирование APL-листа (Approved Product List) — перечня утвержденных продуктов компании. ⸻ Работа с персоналом и обучение - Подбор, обучение и адаптация персонала кухни. - Проведение внутренних тренингов для сотрудников. - Создание и монтаж обучающих видео-материалов для персонала сети. ⸻ Дополнительная деятельность - Подготовка фуршетного стола для открытия кофейни (мероприятия для блогеров, партнеров и гостей). - Съемка видео-контента для маркетингового отдела. - Обучение по направлению бухгалтер-калькулятор (учет себестоимости и товарных операций).

Запуск меню и организация работы кухни - Запуск и внедрение меню: разработка концепции, технологические отработки блюд и полуфабрикатов. - Создание и ведение базы технологических карт (ТТК) и стандартов приготовления. - Организация эффективной работы кухни: распределение процессов, оптимизация производственных потоков. - Разработка рабочих станций кухни и стандартов работы для каждой позиции. - Подбор, обучение и адаптация персонала кухни, проведение внутренних тренингов. - Контроль стабильности вкуса, подачи и качества блюд. - Оптимизация себестоимости блюд и расхода сырья. - Внедрение стандартов хранения, маркировки и работы с продуктами. - Участие в ежедневной работе кухни и повышение эффективности производственных процессов. - Взаимодействие с поставщиками и контроль качества поступающего сырья. - Подготовка кухни к работе в соответствии с санитарными и производственными требованиями.

Оптимизация меню и организация гастрономических мероприятий - Проведение технологических отработок меню и корректировка рецептур. - Оптимизация калькуляций блюд с целью снижения себестоимости без потери качества. - Анализ и оптимизация производственных расходов. - Создание и систематизация базы технологических карт (ТТК). - Контроль и обеспечение бесперебойной работы кухни и производственных процессов. - Внедрение стандартов работы для повышения эффективности кухни и стабильности качества блюд. - Анализ закупок и расхода сырья для снижения потерь и оптимизации фудкоста. - Организация и проведение выездных гастрономических мероприятий и кейтеринга. - Подготовка и проведение винных вечеров и гастрономических ужинов. - Разработка специальных сет-меню для мероприятий. - Координация работы кухни во время мероприятий и контроль качества подачи блюд.

Введение нового меню. Отработки. Создание базы с новыми калькуляциями. Стандартизация условий хранения продуктов и тд.

Управление кухней. Набор персонала. Обучение.

Кейтринг, разработка меню и ТТК, разбор инвентаризаций.

- Проведение технологических отработок меню и совершенствование рецептур. - Оптимизация калькуляций блюд и контроль себестоимости без снижения качества продукции. - Анализ и снижение производственных расходов, оптимизация фудкоста. - Формирование и систематизация базы технологических карт (ТТК). - Обеспечение бесперебойной работы кухни и производственных процессов. - Внедрение стандартов, направленных на повышение эффективности кухни и стабильности качества блюд. - Контроль закупок и рационального использования сырья для минимизации потерь. - Организация и проведение выездных гастрономических мероприятий и кейтеринга. - Подготовка и проведение винных вечеров и гастрономических ужинов. - Разработка специальных сет-меню для гастрономических мероприятий. - Координация работы кухни и контроль качества подачи блюд во время мероприятий.

Управление кухней и операционная деятельность - Полная организация работы кухни, управление командой более 30 сотрудников. - Контроль соблюдения технологических процессов, санитарных норм и стандартов работы по ТТК. - Разработка, проработка и внедрение новых блюд, развитие меню и собственные гастрономические наработки. - Подбор, обучение и развитие персонала в соответствии со стандартами компании. - Ведение внутреннего документооборота: первичная документация, акты списаний, производственные отчеты, контроль себестоимости. - Внедрение и контроль системы внутренней отчетности производства: - лайн-чеки - чек-листы - аттестационные листы - бланки мониторинга и учета на производстве - Проведение инвентаризаций: снятие остатков, анализ излишков и недостач, проведение данных в учетной системе. - Работа с поставщиками и закупками (наработанная база поставщиков). - Взаимодействие с контролирующими организациями, включая Санитарно-эпидемиологическая служба. ⸻ Управление проектами и запуск ресторанов - Открытие ресторана с нуля: запуск кухни, выстраивание производственных процессов, формирование команды. - Опыт одновременного управления двумя ресторанами. - Участие в развитии сетевого ресторанного проекта в разных регионах Казахстан. - Запуск и развитие кухонь в городах: - Актобе - Атырау - Алматы - Организация производственных процессов на новых площадках, набор, обучение и формирование команд.