Координирование работы бригады поваров, кухонных рабочих, горничных, садовника, прачечной. Составление меню, контроль за качеством приготовления, контроль за количеством закладки продуктов, отчетность за движением продуктов, прием поступающих продуктов, соблюдение санитарных норм и правил. решение хозяйственно-бытовых вопросов, ежедневная органолептическая оценка готовых блюд.

руководство столовой, распределение работы, создание калькуляций, технологических карт, актов отработок блюд, ведение отчетности по движению и расходу продуктов

составление меню, контроль за соблюдением санитарных норм и правил хранения продуктов на складах. Контроль за технологией приготовления пищи, бракераж готовой продукции,органолептическая оценка, ведение журнала каллорийности и анализ ежемесячно.