основы делопроизводства и оформления документов, правила внутреннего трудового распорядка, должностные обязанности персонала,методы обучения персонала на рабочем месте, порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности,правила инвентаризации,правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов ,технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т. д.); профессиональную терминологию,ассортимент и назначение посуды, столовых приборов, краткие характеристики, правила кассовых операций,правила поведения в конфликтных ситуациях, передовой отечественный и зарубежный опыт ресторанной индустрии,основы, принципы и виды рекламы,основы трудового законодательства, основы научной организации труда,правила и нормы охраны труда, формы и правила оформления отчетности и внутренней документации

— методы изучения вкусов и потребительских предпочтений посетителей ресторана; — принципы и методы работы с жалобами и предложениями посетителей; — методы контроля качества обслуживания посетителей; — оптимальные параметры светового и температурного режима в помещении ресторана; — правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров; — правила подготовки ресторана к обслуживанию; — правила сервировки столов и оформления барной стойки; — стили, виды и методы обслуживания посетителей ресторана; — ассортимент и характеристику основных моющих и дезинфицирующих средств; — правила уборки различных видов мебели; — перечень услуг, предлагаемых в ресторане; — санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к работе ресторана); — правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной санитарии; — внутренние стандарты одежды (униформы); — принципы формирования и актуализации меню; — правила учета, мойки и хранения посуды, столовых приборов; — правила приемки и учета продукции; — правила оформления первичной документации; — порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности; — правила инвентаризации; — правила хранения, подготовки к продаже и подачи напитков, готовых блюд и фасованных продуктов; — технологию приготовления профессиональных заготовок (льда, гарниров, украшений и т. д.); — профессиональную терминологию; — ассортимент и назначение посуды, столовых приборов; — краткие характеристики, правила и особенности подачи спиртных напитков; — правила подачи табачных изделий и замены пепельниц; — основы межличностного общения, правила протокола и этикета; — психологию продаж; — правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейли, пунши);