Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения технологических процессов персоналом. Качество порционирования блюд, правильность сборки и запайки в модифицированной газовой среде. Контроль качества используемого сырья на производстве. Проработка нового сырья и новых блюд. Проработка текущего ассортимента для выявления несоответствий и их корректировка. Составление ТТК и учебных материалов. Ведение журналов. Обучение персонала. Участие в приёмке по качеству поступающего сырья.

Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения технологических процессов персоналом. Качество порционирования блюд, правильность сборки и запайки в модифицированной газовой среде. Контроль качества используемого сырья на производстве. Проработка нового сырья и новых блюд. Проработка текущего ассортимента для выявления несоответствий и их корректировка. Составление ТТК. Ведение журналов. Обучение персонала. Участие в приёмке сырья.

Руководство производством полного цикла. Овощной (коренной) цех, заготовочный цех ПФ, холодный цех, горячий цех, пицца, гриль. Работа по план заказу и корректировка его. Большой ассортимент выпускаемой продукции собственного производства. Контроль качества выпускаемых полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдение ТК. Накрытие витрин, контроль сроков хранения и реализации продукции. Контроль Соблюдение санитарных норм, маркировок и партийности ПФ и готовой продукции. Работа в программах SAP, Excel, Word, Outlook.

Производство собственной продукции для магазина. Горячее производство, копчение курицы и рыбы, пицца и жареные изделия из теста, холодное производство, мясной цех (с разрубом туш и приготовлением кусковых и рубленных п/ф, маринадов) , рыбный цех, мангал, Кафе. Контроль за приготовлением блюд по техкартам и качеством выпускаемой продукции. Контроль за сменой поваров (35 человек) и соблюдением санитарных норм. Отслеживание маркировок и сроков годности приготовленной продукции и сырья.Контроль за выкладкой продукции на витринах. Ротация ассортимента. Заказ продуктов и отслеживание их качества. Работа с заборными листами, накладными и приемом товара по ним. Проработка новых блюд и составление ТТК. Работа в SAP, Word, Excel и других программах. Проведение инвентаризации и снятие остатков.

Производство собственной продукции для магазина премиум класса. Кулинария, мясной цех и пекарня. Контроль приготовления блюд по техкартам и качества готовой продукции. Разработка новых блюд и полуфабрикатов и составление технологических карт. Контроль за поварами и соблюдением санитарных норм. Контроль за упаковкой, весом и качеством отправляемых блюд и полуфабрикатов в магазин. Заказ продуктов и отслеживание их качества и размещения на складе и холодильных камерах. Ведение отчетности по продукции и расходу. Проработка новых блюд и составление ТТК. Работа в 1С, Word, Excel и других программах. Проведение инвентаризации и снятие остатков.

Контроль приготовления блюд по техкартам и качества готовой продукции. Контроль за поварами и соблюдением санитарных норм. Контроль за упаковкой, весом и качеством отправляемых блюд. Заказ продуктов и отслеживание их качества и размещения на складе и холодильных камерах. Ведение сборной документации и других документов по работе кухни! Работа в 1С, Word, Excel и других программах. Проведение инвентаризации и снятию остатков. Проработка и введение новых блюд в обширное менюменю, составление ТТК.

Организация работы кухни и контроль над персоналом. Контроль технологии приготовления блюд. Заказ и отслеживание наличия продуктов, кухонного инвентаря и посуды. Участие в разработке новых блюд. Организация и проведение банкетов.

Приготовление блюд по ТТК, оформление и отдача. Банкетные и фуршетные блюда. Помощь Шеф-Повару в приготовлении и разработке новых блюд.

Приготовление горячих и холодных блюд по заказу. Соблюдение качества и технологий приготовления блюд. Соблюдение санитарных норм.

Приготовление горячих и холодных блюд по заказу. Соблюдение качества и технологий приготовления блюд. Соблюдение санитарных норм.