Имеется собственный автомобиль

Права категории B

Опыт в рестоpaннoй cфeре 13 лет, имeю большиe прaктические нaвыки пo нaпрaвлeнию cу вид – внедрениe, oбучение, конcультации. Блюдa cу вид могут быть оcновoй вашегo меню или интегрaцией в уже дeйcтвующеe мeню, учитывая ассoртимент по кoнцeпту прoeктa. 🔸Пpимep внeдрения метода на кухне: благодаря использованию технологии су вид гость получает полноценное мясное блюдо (стейк, шашлыки, морепродукты) через 10 минут после заказа, даже при интенсивной загрузке кухни. 🔹Сотрудничество – города РК (выезд и онлайн) Су вид (от французского sоus-vidе – «в вакууме») – современный высокотехнологический метод приготовления пищи. Свежий или маринованный монопродукт герметично вакуумируется в пластиковый пакет и подвергается равномерной тепловой обработке в водяной бане с погружным термостатом в течение заданного времени. Метод су вид подходит для большинства современных предприятий общественного питания и производств еды ритейл, также подходит для производств еды ПП. 🔺Преимущества технологии су вид (sоus vidе) для предприятий общественного питания и пищевых производств: 🔹Оптимизация работы на кухне, стандарт порционирования, ускорение рабочих процессов. Порционная заготовка (вакуумирование и приготовление) п/ф на несколько смен вперед. 🔹Увеличение срока годности готовых п/ф су вид: вакуумная упаковка продлевает срок годности продуктов и сохраняет их свойства, готовые п/ф можно хранить в холодильнике от 30 суток или заморозить в шкафу шоковой заморозки. 🔹Планирование нагрузки на кухню. Профессиональное оборудование для су-вид позволяет приготовить и заготовить несколько порций блюд за раз, что очень удобно в условиях ресторана/производства. Кроме того, у сотрудника нет необходимости следить за процессом, в это время он может выполнять другие задачи. 🔹Стабильный и предсказуемый результат. Благодаря точному контролю времени и температуры при каждом приготовлении вы получаете одинаково качественный и вкусный результат. Продукты сохраняют свои лучшие вкусовые качества и текстуру, не пересушиваются и не остаются сырыми внутри, так как низкие температуры деликатно воздействуют на их структуру и производят равномерное приготовление в толще продукта. 🔹Стандартизированные рецепты. Приготовление п/ф су вид можно осуществлять по стандартизированным рецептам, благодаря чему блюда приобретают отменные качества, вне зависимости от навыков сотрудника в цеху кухни. В процессе реализации готовые п/ф можно хранить на водяной бане на протяжении нескольких часов, не беспокоясь о переваривании. 🔹Вкус. Продукты томятся в собственном соку, поэтому получаются ароматными, плотными по текстуре и нежными на вкус, во время приготовления не используются лишние масла и жиры, что существенно снижает калорийность блюда и повышает его полезность, при этом водорастворимые минералы и витамины С, В1, В2 сохранятся в продукте. . 🔹Использование более бюджетных монопродуктов (говядина, птица, морепродукты). К примеру, приготовление стейка или ростбифа способом су вид позволяет использовать для этого более жесткие куски мяса, так как в итоге они становятся невероятно мягкими и нежными по текстуре. 🔹Сокращение потерь. Еда, приготовленная традиционным способом, высыхает, из-за чего она теряет многие качества: вкус, текстуру, соки, объем и т.п. Например, традиционный стейк теряет около 40% объема в результате высыхания. Стейк су-вид, напротив, остается сочным и сохраняет свой первоначальный объем. 🔹Отсутствие загрязнений. Благодаря су-вид не нужно часами чистить кухню и мыть посуду. Достаточно слить жидкость из емкости и протереть прибор, если вы его использовали. Максимум нужно будет помыть одну сковороду, если вы решили дополнительно обжарить продукт. ✅Широкий ассортимент фирменных блюд для реализации: - говядина – размягчение различных бюджетных отрубов - ростбиф - пастрами из говядины, птицы - томленые щечки - оссобуко в различных маринадах (том ям, гарам масала, острый чипотл) - запеченная буженина - шашлычки – говядина, курица - сосиджи, купаты, колбаса - нежная куриная грудка, крылышки, голень, бедро, также целый цыпленок корнишон - рыба (филе и целая), морепродукты - овощи и фрукты - настойки - бульоны - десерты - ароматизированные масла - яйцо пашот ❗️Оборудование и расходный материал подбираем исходя из производственных нужд проекта, формат «цена=качество». 🔸Подходит для проектов – ресторан, хоспер/гриль-бар, пиццерия, шашлычная, шаурма, фаст-фуд, кофейня, бистро, пекарня, бар, суши-роллы, бургерная, кулинария, кафе, столовая, фабрика кухня, цех производства полуфабрикатов, доставка еды, кейтеринг компания. 🔸Подходит для всех меню кухни – итальянская, французская, американская, японская, вьетнамская, индийская, мясная/стейковая, кавказская, средиземноморская, пекарня, фаст-фуд, шаурма, еда на доставку, производство полуфабрикатов, пищевом производстве ритейл, производство еды b2b, производство еды ПП. 🔺Создание уникальных технологических карт направления су вид для кухни и производства: Уникальная технологическая карта (brаnd сооk bооk) – что в нее входит: - подробное описание технологии и фотофиксация всех этапов приготовления блюд и п/ф для кухни - актуальные ингредиенты, которые входят в блюдо и п/ф - время приготовления блюда и п/ф - фото блюда и п/ф - описание технологии (особенностей/нюансов) приготовления п/ф для производств - фиксация сроков годности, сроков реализации и хранения п/ф - стандартизация абсолютно всех производственных циклов и во всех цехах - холодный цех, горячий цех, хоспер/мангал/гриль, заготовочный цех мясной/рыбный/морепродукты, кондитерский цех, пекарня, раздача/комплектация по выдаче готового блюда 🔺Этапы получения услуги (сотрудничаю с физическими и юридическими лицами): - сотрудничество – на всей территории РК (выезд и онлайн) - личная встреча, общение, формирование объема работы, представление старшему кухни, осмотр кухни - подготовка предложения по своей работе, обговариваем все условия и сроки (индивидуально под каждый проект)