Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыла меньше недели назад
Женщина, 53 года, родилась 7 января 1973
Москва, не готова к переезду, готова к редким командировкам
Шеф кондитер
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 14 лет 8 месяцев
Январь 2021 — по настоящее время
5 лет 5 месяцев
ООО"СТОУНБЭЙ" ООО"ХЛЕБНЫЙ АЛЬЯНС"
Заведующий производством
Проектирование и запуск производства : начиная с поиска подходящего помещения стройка, подбор оборудования, ассортиментная матрица, отгрузка во ВВ
Февраль 2019 — по настоящее время
7 лет 4 месяца
Сеть кафе здорового питания
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-кондитер на производстве
Руководство кондитерским цехом с производством полного цикла( от бисквитов до кремов, муссов и соусов, украшений).Разработка меню; Оформление документов и ведение делопроизводства по цеху.
Разработка нового ассортимента Веган, raw , keto десерты, , запуск в производство;оптимизация производственного процесса.
Решение текущих задач,переоборудование производства;
Управление персоналом и обучение ( в подчинении 30 человек);соблюдение саанит. норм и правил,внедрение хассп.Разбор инвентаризаций, ведение внутренней документации
Работа в режиме многозадачности;
Февраль 2012 — Декабрь 2018
6 лет 11 месяцев
Cafe de France, индидуальное предпринимательство / частная практика / фриланс
Шеф-кондитер
Открытие кафе-кондитерской с нуля.
Введение и проработка ассортимента Закупка и контроль поступающего сырья.
Составление ТТК. Контроль себестоимости.
Работа с поставщиками.
Обучение персонала.Составление рабочего графика.
Организация работы кондитерского цеха.
Контроль качества.
Непосредственное участие в производственном процессе.
Достижения: Кафе -кондитерская вышла на получаемую прибыль через 8 месяцев после запуска. Обновление ассортимента на регулярной основе с выявлением потребительского спроса, сезонное обновление. контроль качества выпускаемой продукции.
Сентябрь 2011 — Январь 2012
5 месяцев
ООО Тула- Марио 2
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Кондитер
Разработка новых видов продукции и совершенствование существующих изделий.
Контроль качества производимой продукции
Контроль соблюдения технологии производства продукции
Обучения персонала
Составление ТТК
Заказ продуктов, контроль остатков сырья
Приготовление кондитерских изделий: торты, конфеты, пирожные, (птифуры)., евроторты,суфле, мармелад, зефир
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
Профессиональные навыки:
- Руководство коллективом (организация работы, учет и распределение рабочего времени)
- организация работы кондитерского цеха с нуля
- ХАССП
- уверенное владение технологией приготовления кондитерских изделий
- уверенное владение шоколадом
- работа со всеми видами пасты для моделирования, а также гелями и глазурями
- знание в совершенстве европейских десертов десертов
- умение быстро и аккуратно изготовить авторский торт на любую тематику
Сертификаты: сборка, выпечка и украшение евродесертов; изготовление сахарных цветов; изготовление изделий из заварного теста; скульптурная лепка из сахарной мастики. Работа с ЗОЖ десертами( веган- без яиц, муки и масла,RAW десерты, 0-ккал,)
Высшее образование
2020
Высшее образование
Бизнес Академия" МБА СИТИ"
Заведующий производством общественного питания
2011
Высшее образование
Новомосковский техникум пищевых биотехнологий
Поварское и кондитерское дело, Кондитер
1998
Высшее образование
механический, Автоматизация технологических процессов и производств (по отраслям)
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2019
ПП -низкокалорийные сладости (полный цикл)
Tasha’s cake school
2019
Десерты можно всем( без глютена, сахара, яиц )
Tasha’s cake school
2017
Эклеры, шу, японский бисквит
Кондитерская лаборатория ММ
2017
Шоколад и изделия на его основе(
Конфеты, украшения, бисквиты, крема и суфле)
ИП Кошкина С
2016
Базовый курс
Кулинарная лаборатория ММ
2016
Курс по кукольной лепке из сахарной мастики с элементами анатомии
ИП Курьянович А
2015
Евродесерты полный цикл
Кулинарная лабораторияММ
2015
Сandy bar
ИП Толстова Л
2014
Курс по изготовлению сахарных цветов
ИП Черкасова Л
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не более часа
