Осуществление в отсутствии шеф-повара руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана, составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивая их своевременное получение со склада, контролируя сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации,составление графика выхода поваров на работу.

Непосредственное осуществление приготовление блюд, в том числе: бланшировка продуктов, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, а так же приготовления вторых блюд, как для банкетного меню и для шведского стола в том числе.