Кухни мира Инвентаризация Подбор, обучение персонала Калькуляция, отчетность Ведение документации Ценообразование СанПиН, ГОСТ Техника безопасности Контроль качества Бракераж блюд Составление меню Технологические карты Шинковка, нарезка Организаторские навыки Пользователь ПК ,1C.

Открытие ресторана с нуля; поиск и обучение персонала; управление персоналом кухни; организация технологических процессов на кухне; контроль качества продукции; работа с поставщиками продукции; ведение отчетной документации.

Приготовление блюд — бланшировка, смешивание, жарка, варка (в т. ч. на пару), запекание. Приготовление супов, бульонов, соусов, гарниров, холодных закусок. Декорирование блюд, разработка презентаций. Формирование и планирование меню. Анализ требований клиентов к качеству блюд, продуктов. Контроль за уборкой, дезинфекцией, санобработкой. Контроль за поддержанием чистоты спецодежды работников кухни. Изучение жалоб и претензий клиентов к обслуживанию. Подготовка предложений для улучшения рецептуры блюд и обслуживания. Контроль за качеством и сроком годности поставляемых продуктов. Контроль за условиями и сроками хранения продуктов.