Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл вчера в 15:57
Мужчина, 52 года, родился 11 ноября 1973
Алматы, готов к переезду, готов к командировкам
шеф-повар Шеф-консультант, бренд - шеф
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Тип занятости: полная занятость
Опыт работы 29 лет 5 месяцев
Май 2018 — по настоящее время
8 лет
Ресторан итальянские кухни ”Capriccio”
Алматы
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Ресторан Итальянские кухне в центре города,интерьер в авторском стиле на 40 посадочных мест.Традиционная Итальянская и средиземноморская кухня с элементами авторские кухне.
Контроль и работа на кухне,обучение персонала,работа с поставщиками,контроль и качество приготовленные и отдаче блюд,составление технологически и калькуляционных карт.Разработка основного меню,проработка новый блюд,обновлённый меню.Учет и контроль расходов продуктов.
Декабрь 2017 — Май 2018
6 месяцев
Ресторан*Saint Pierre*
Алматы
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Разработка проекта кухне(Saint Pierre) согласно технологическо санитарным нормами и НАССР.Открытые ресторана с нуля,подбор оборудования для ресторана типа Fine Dining.Средиземноморская кухня с упором на свежую рыбу и морепродукте.
Разработка меню,технологических и калькуляционных кара,подбор и обученные персонала,контроль качества продуктов и отдача блюд
Май 2016 — Ноябрь 2017
1 год 7 месяцев
Ресторан В Афанасича
Алматы
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар
Разработка проекта кухне(See Marine)согласно технологическо-санитарным нормами и НАССР.Открытые ресторана с нуля.Подбор оборудованиях для ресторана типа Fine dining.
Разработка меню,технологических и калькуляционных карт,подбор и обучение персонала,контроль качества продуктов и отдача блюд .
Май 2015 — Февраль 2017
1 год 10 месяцев
Повар на дому
Алматы
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Повар на дому в vip семье
Составлять меню в соотвествии требованиями работодателя,соблюдение санитарно-гигиенического режима.
Приготовление,завтрака,обеда и ужина(национальная.европейская,диетическая...кухня)
Март 2014 — Май 2015
1 год 3 месяца
Ресторан Меланж
Алматы
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф повар
Обновление меню,проработка новых блюд.Анализа себестоимость цен,проведение и анализа инвентаризации.Подбор и обучение персонала.Контроль качества и отдачи блюд.
Август 2012 — Март 2014
1 год 8 месяцев
Ресторан «Newspub» Пиццерия - Траттория «Peperoni» Банкетно-кейтеринговый ресторан «Дом Гостей
Волгоград
Шеф-повар , Шеф-консультант
Ресторан «Newspub» Ресторанный комплекс Newspub, Зал на 115 посадочных мест, VIP - зал на 12 гостей. За прошедшие годы ресторан твердо закрепил за собой звание самой музыкальной площадки города. Караоке-клубе «CARUSO» В клубе к услугам гостей зал на 80 человек и 3 банкетных зала на 20, 12 и 8 человек. Меню состоит из элементов Европейская, японская и русская кухни. Пиццерия-Траттория «Peperoni» Траттория - ресторан, меню состоит из классических итальянских блюд с элементами Средиземноморской кухни. Ресторан рассчитан на 120 мест. В постановке работы кухни ресторана «траттория - пиццерия Peperoni» участвовал Сергей Ключанский
Банкетно-кейтеринговый ресторан «ДомГостей» Банкетно-кейтеринговый ресторан «Дом Гостей»расположен в центре города. На территории ресторан находится банкетный зал, конференц-зал и конференц-холл, зимний сад. Обязанности: Знание, европейской, русской , французской и итальянской кухни. Создание ресторанных стандартов, разработка основного гостиничного, банкетного, фуршетного и десертные меню. Подбор и обучение и персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд составление технологических и калькуляционные карт. банкеты, фуршеты до 300 человек Сезонное обновление меню и разработал тематическое меню. Проведение и анализ инвентаризации В подчинении 2 су-шефа и 10 человек.
Контроля , анализ и оптимизация затрат.
Март 2011 — Август 2012
1 год 6 месяцев
Ресторан «Меланж»
Алматы
Шеф повар
Описание ресторана: Меланж - перевод с французского смеси Задуманный как сложную смесь нескольких стилей На первом этаже находится классический бар пивной кухней и стейкими до 80 человек. На втором этаже находится банкетный зал на 120 человек. На третьем этаже находится " Лаунж-бар" на80 человек. На крыше ресторан находится летней террасой , Восточной европейский дизайн до 80 человек. Обязанности: Открытие комплекса ресторана с нуля. Подбор и обучение повара и персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация технического контроля и внедрение управления на основе статистик на кухне, составление технологических и калькуляционных карт ,работа с поставщиками. Знание, Казахские, Грузинские, Пивная и Европейские кухней.
Организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 150 человек. Создание ресторанных стандартов, разработка основного меню и десертные меню. Проведение и анализ инвентаризации. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов. Проработка новых блюд, обновление меню. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов.
В подчинение 10 человек
Январь 2008 — Март 2011
3 года 3 месяца
Кафе Кондитерская «Гоголь - Моголь» ООО « AKTEAN»
Москва
Шеф повар
Описание ресторана: Сет Кафе Кондитерская французского стиля. Авторский ресторан французской кухни, на 80 посадочных мест Обязанности: Знание французской и европейской кухни. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, составление технологических и калькуляционных карт. Разработка основного меню. Сезонное обновление меню. Организация slow-food вечеринок и дегустация вин. Проработка новых блюд, обновление меню. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. В подчинение 8 человек
Январь 2007 — Январь 2008
1 год 1 месяц
Ресторан «Мали Париж»
Сербия
Шеф повар
Описание ресторана: Ресторан «Мали Париж» старый Београдски ресторан Был полностью отремонтирован, но сохранил очарование Парижа кафе и рестораны. Ресторан 80 человек. Обязанности: Разработка проекта кухни на основе концептуального решения , согласно технологическо-санитарным нормам и HACCP . Разработка меню, технологических и калькуляционных карт, обучение повара и персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты до 50 человек. Проработка новых блюд, обновление меню. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов. В подчинение 8человек. Poznavanje Evropske, Сербской и Средиземноморской кухни работа с поставщиками . Контроль качества продукции, анализ и оптимизация затрат.
Январь 2000 — Январь 2006
6 лет 1 месяц
Ресторан «Верди»
Сербия
Шеф повар
Описание ресторана: Итальянский ресторан в центре города, интерьер в авторском стиле на 80 мест. Место встречи известных людей из Белграда, центр общественной и политической жизни, а также место которое посещают иностранные дипломаты, бизнесмены и журналисты. Обязанности: Знание итальянской, средиземноморской и национальной кухни.Контроль и работа на кухне, Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, составление технологических и калькуляционных карт. Разработка основного меню. Проработка новых блюд, обновление меню. Контроль качества отдачи блюд. Учёт и контроль расхода продуктов.
Апрель 2005 — Сентябрь 2005
6 месяцев
Ресторан «Кральичина столица»
Сербия
Шеф повар
Описание ресторана: «Кральичина столица» является рыбным рестораном с элементы средиземноморской кухни, находится на скале в холле отеля «Амах Свети-Стефан». В меню всегда есть свежая морская рыба и море продукты. Ресторан на 80 мест. Обязанности: Знание средиземноморской кухни. Разработка основного меню. Обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, составление технологических и калькуляционных карт. Сезонное обновление меню. Организация slow-food вечеринок и дегустация вин. В подчинение 6 человек.
Апрель 2003 — Сентябрь 2003
6 месяцев
Ресторан «Демижана»
Сербия
Шеф повар
Аутентичные прибрежные таверны, где представлены традиционные блюда черногорской кухни и всегда свежая рыба и море продукты . Ресторан на 80мест
Январь 1998 — Январь 2000
2 года 1 месяц
Ресторан «Франш»
Сербия
Су-шеф
Непосредственное подчинение заведующему производством, в подчинении у меня находилось 5 человек. Контроль производственного процесса на кухне, составление калькуляционных карт, участие при составлении меню, составление заявок, проведение инвентаризаций. Приготовление холодных, горячих, мясных блюд и кондитерских изделий. Оформление банкетных и фуршетных блюд, подача. Количество посадочных мест - 160.
Январь 1997 — Январь 1998
1 год 1 месяц
Гостиница «Hyatt»
Сербия
Повар
Приготовление блюд согласно калькуляционных карт и стандарта гостинице.
Январь 1996 — Январь 1997
1 год 1 месяц
Гостиница «Interkontinentel»
Сербия
Повар
Приготовление блюд согласно калькуляционных карт и стандарта гостинице.
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, УЧАСТИЕ В ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОНКУРСАХ, НАГРАДЫ Председатель жюри - Олимпиады Волгоградского колледжа ресторанного бизнеса; Председатель Комиссии Волгоградского колледжа ресторанного бизнеса по приемке государственного экзамена; Член Ассоциации Mастер Шеф Сербии;
Носитель ленты “Мастер-Шеф” Сербии
Членом Кулинарной Федерации Сербии
Член националне гильдие шеф поваров России
Член"World master chefs society"London
Награды: Благодарственное письмо губернатора Волгоградской области Благодарственное письмо письмо Волгоградского колледжа колледжа ресторанного бизнеса
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ
Большой опыт в французской‚ европейской и средиземноморской кухне и базовое знание кондитерской. Большой опыт в открытие ресторана с нулевого цикла. Разработка и развитие общей гастрономической концепции предприятия. Практическая проработка и внедрение в меню новых блюд. Развитие производства‚ внедрение прогрессивных методов обучения и форм обслуживания. Учёт. Технологическая нормативная документация. Следование модным кулинарным тенденциям. Тематические банкеты. Vip-обслуживание. Специалист по обучению кадров и внедрению техническо-технологического контроля на кухне. В совершенстве владею управленческими навыками.
ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА
Умение работать в команде. Легко нахожу общий язык в любом коллективе. Творческий подход к поставленным задачам. Стрессоустойчив‚ коммуникабелен. Уверенность в своих силах‚ целеустремленность.
Отличные организаторские способности. Умение организовать в короткие сроки любое производство и принимать правильное решение в кротчайшие сроки. Профессиональное мнение‚ принятие решений‚ рабочая этика‚ обучаем. Активная жизненная позиция‚ умение работать на результат‚ широкий кругозор‚ развитые аналитические способности. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
Цель: Консалтинг в сфере общепита
Портфолио
Высшее образование
2006
Высшее образование
Высшая школа гостиничного бизнеса - Белград
The college of Hotel menamegent” Beograd-Srbija, Менеджер гастрономии
Знание языков
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Сербия
Разрешение на работу: Сербия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
