ОБЯЗАННОСТИ: Управляющий. Обеспечение бесперебойной работы заведения по всем подразделениям. Эффективное взаимодействие между подразделениями. Ведение и полный контроль документооборота. Работа с контролирующими организациями. Планирование статей дохода и расхода на период. Контроль товарных запасов и закупок. Маркетинг и PR ( В связке с PR-manager и SMM-manager) Контроль контента в Соц. Сетях и на ресурсах. Отчетность и кассовая дисциплина, в т.ч. ЕГАИС. Ежедневная работа с back-office IIKO, R-Keeper. Контроль за соблюдением плановых показателей. ФОТ, Фудкост, штатные расписания и табели учета. Своевременная подача документации в бухгалтерию. Тесное и регулярное взаимодействие с поставщиками. Стандартизация работы заведения (правила распорядка и взаимодействия) Планомерная работа с гостями ( постоянные гости, программы лояльности) Ежедневный мониторинг рабочих процессов и приняти своевременных мер. Управляющий обязан быть на связи 24/7 для принятия оперативных решений. Полный контроль работы персонала. Учёт и контроль отработанных часов/смен. Должностные инструкции и чек-листы для подразделений. Составление/утверждение и оптимизация графиков работы. Набор/утверждение, стажировка и полная адаптация сотрудников. Разработка и внедрение штрафной сетки и показателей KPI для сотрудников. Контроль соблюдения всех стандартов на всех подразделениях. Разработка и проведение тренингов и тестирований для сотрудников. МЕНЕДЖЕР. Обеспечение бесперебойной работы заведения. Открытие и закрытие заведения. Работа с кассой R-keeper, Iiko (Дисциплина, отчетность, расчёт гостей) Работа с персоналом ( стажировка, обучение, мотивация, задачи) Работа с гостями в зале ( контроль сервиса, обратная связь, общение) Создание и поддержание атмосферы гостеприимства. Контроль за эффективным расходованием ресурсов. Контроль и проведение инвентаризаций. Выработка базы постоянных гостей. Строгий контроль программ лояльности. Учёт и оптимизация рабочих часов персонала. Подача заявок и закупка продукции "Зал/Бар" Строгий контроль работы персонала на смене. ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА Многозадачность и адаптивность. Эффективность и креативность в решении рабочих моментов. Умение найти индивидуальный подход (Гости/Персонал) Полная сопричастность к работе заведения на всех подразделениях. Интеллигентность и тонкое чувство юмора. Полная самоотдача в работе. МИНУСЫ ( относительно ) Курение. Резко негативное отношение к некомпетентности. Не хочу и не умею нянчится с персоналом.

Пригласили по контракту. Цель была в том что-бы запустить ресторан после ребрендинга, актуализировать меню и стандарты, набрать и обучить персонал, выстроить прогнозируемый БДР на квартал, разработать оригинальные программы лояльности и мотивации, адаптировать меню.

1) обучение официантов 2) обучение барменов 3) обучение администраторов Контроль работы администраторов 4) Контроль работы кухни (своевременность выдачи заказов, координировать работу кухни с работой зала) 5) Контроль работы арт директора Совместная работа с Арт-директором Участие в подготовке праздников и тематических вечеров. 6) Участие совместно с директором в работе над отчетностью в ресторане. 7) Финансовое планирование 8) Инвентаризации и ревизии 9) Проведение собраний с подразделениями ресторана (Кухня, зал, PR) 10) Контролть закупок ресторана ( Цены на рынке, Фудкост, Планирование) 11) Взаимодействовие с выше стоящими контролирующими органами (РосПотребНадзор, пожарники, торг инспекция, администрация) 12) Работа с кассой R-Keeper (Ежедневная отчетность, план по KPI, приоритетность продаж) (Предотвращение мошеннических действий) 13) Разработка программ лояльности для гостей 14) Тренинги и мотивационные программы для персонала. ОТКРЫТИЕ ВТОРОГО РЕСТОРАНА В ЦЕНТРЕ. Персонал. Оборудование. Кассовая дисциплина. Адаптация стандартов. Наработка базы гостей. Формирование бюджета. Установка плана заведения.

Должностные обязанности( в том числе на позиции менеджера в первые 4 месяца): ФОТ, Фудкост, Ценовая политика, Оптимизация. Разработка сезонных предложений. Еженедельный анализ потребительского спроса на меню и услуги заведения. Открытие, закрытие заведения. Контроль за подготовкой зала, кухни и тех. помещений к работе. Набор, обучение и стажировка линейного персонала. Планирование и проведение аттестаций по направлениям: Бар, кухня, сервис. Проведение тренингов для персонала (техника продаж, сервис, вина, кухня) Составление графиков для подразделений, ведение журналов соответствия. Координация работы всех подразделений ресторана (25-27 человек). Работа с кассой R-Keeper (Ежедневная отчетность, план по KPI, приоритетность продаж) Разработка дисконтной системы (пластиковые карты). Совместная работа с Арт-директором над концептуальными вечеринками и тематическими вечерами, так же разработка ежедневных акций. Работа с поставщиками: Оптимизация бюджета на закупки, фудкост, план закупок на бар, хозтовары и ТМЦ. Контроль проведения инвентаризаций и ПХД. Активное общение с гостями – сбор статистических данных, организация и проведение банкетов (дни рождения, свадьбы, иные мероприятия).