Водоподготовка, Кронес, Митеко

Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из куттера и подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку)

Фаршесоставитель, куттеровщик, формовщик колбасных изделий, термист

— Формование колбасных изделий путем наполнения оболочки фаршем на шприцах методом шприцевания и на автоматах. — Перевязывание батонов или колец колбасных изделий для придания формы, необходимой плотности набивки и длины батона в соответствии с установленными для каждого вида колбасных изделий способами вязки, товарными отметками и нормами расхода.

• контроль качество термообработки колбасных и мясных изделий • контроль за термокамерой • сдача готового продукта • Ведение установленной технической документации