Владеть базовыми кулинарными техниками; разбираться в специфике работы современных заведений общественного питания; уметь не только грамотно приготовить, но и красиво презентовать блюда; не растеряться при большом «наплыве» клиентов, обслужить большой банкет.

Полный контроль за качеством приготовления и отдачи блюд, составление тех.карт, контроль по закупу, составление меню, контроль за продуктами их сроками годности, соблюдение всех норм техники безопасности. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. Составлять график выхода поваров на работу. Проводить бракераж готовой пищи. Организовать учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

В обязанности су шефа в ресторане входит координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, отвечать за закупки продуктов, проверять блюда перед подачей, а также принимать участие в разработке меню и новых рецептов.

Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов. Декорирует блюда. Планирует меню. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.Проводит инструктаж метрдотеля и официантов. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

В обязанности су шефа в ресторане входит координирование и организация правильной работы поваров и кухонных работников, отвечать за закупки продуктов, проверять блюда перед подачей, а также принимать участие в разработке меню и новых рецептов.

Организация непрерывной работы кухни,разработка меню, составление технологических и калькуляционных карт, контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд,учет и калькуляция продуктов,контроль качества приготовленных блюд,обучение и аттестация сотрудников кухни,контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности,контроль за соблюдением санитарных норм и правил,разработка и введение новых блюд, сезонных новинок,составление графиков выхода поваров на работу,анализ себестоимости, ведение статистики продаж ,составление заказов на продукцию, проведение закупок,проведение инвентаризации остатков продукции,составление и контроль выполнения бюджета кухни.

Составление калькуляционных и технологических карт. Разработка и составление меню. Контроль над (подчиненными) младшими поварами и приготовления блюд,знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания.

Составление калькуляционных и технологических карт. Разработка и составление меню. Контроль над (подчиненными) младшими поварами и приготовления блюд,знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания.

Составление калькуляционных и технологических карт. Разработка и составление меню. Контроль над (подчиненными) младшими поварами и приготовления блюд,знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания.

Осуществлять приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.Планировать меню.Изучать требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений;

Осуществлять приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.Планировать меню.Изучать требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Контроль работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений;

приготовление блюд из разработанного меню; подготовка заготовок для блюд; уборка кухни; сервировка блюд,замещение шеф-повара в его отсутствие.проведение вспомогательных работ по приготовлению блюд; гигиеническая обработка продуктов; нарезка продуктов; термическая обработка продуктов.