Запуск и управление проектами (Start-up & Management): ​Разработка концепции и позиционирования: Определение целевой аудитории (ЦА) и ценового сегмента; создание уникального торгового предложения (УТП) заведения. ​Проектирование кухни: Зонирование цехов, расчет мощностей и оптимизация технологических процессов. Составление спецификаций и подбор оборудования под бюджет (включая опыт работы с прямыми поставщиками). ​Меню-инжиниринг: * Создание структуры меню с учетом сезонности и барной синергии. ​Глубокая проработка маржинальности: управление Food Cost (удержание в рамках 25–35%) и оптимизация матрицы продуктов. ​Стандартизация (ТТК и регламенты): * Разработка полных технологических и калькуляционных карт. ​Внедрение стандартов подачи через фотофиксацию и чек-листы. ​HR-менеджмент: Формирование команды «с нуля», обучение персонала, постановка внутренних стандартов дисциплины и качества. ​Операционное сопровождение: Проведение тестовых ужинов и Soft Opening. Контроль ключевых показателей (KPI) и качества в первые 3 месяца после запуска. ​Раздел: Ключевые навыки (выбор из списка HH) ​Выберите эти теги в интерфейсе HH, чтобы алгоритмы чаще предлагали ваше резюме работодателям: ​Запуск новых проектов (Start-up) ​Разработка меню / Меню-инжиниринг ​Управление кухней ​Управление персоналом ​Контроль себестоимости (Food Cost) ​Технологическое проектирование ​Калькуляция блюд ​Оптимизация бизнес-процессов ​Обучение и развитие персонала

Обязанности: Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. Составлять график выхода поваров на работу. Проводить бракераж готовой пищи. Организовывать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями. Выполнять установленный Компанией трудовой распорядок и соблюдать трудовую дисциплину. Соблюдать трудовую и производственную дисциплину, правила и нормы охраны труда, требования противопожарной безопасности Постоянно повышать свой профессиональный уровень и квалификацию для эффективного исполнения должностных обязанностей. Выполнять другую работу в пределах компетенции и поручения директора Компании.

Руководство функционированием ресторана, нацеленное на высокое качество подаваемых блюд и качественное обслуживание клиентов. Руководство функционированием подразделений заведения и обеспечение их качественного взаимодействия. Обеспечение своевременных поставок продуктов, согласно заявкам кухни заведения. Контроль за качеством и количеством тех продуктов, которые приобретаются рестораном для приготовления предлагаемых клиентам блюд. Обеспечение поставок необходимых для нормального функционирования ресторана товаров (салфеток, скатертей и пр.). Контроль за чистотой посуды, предметов интерьера и пр. Контроль за составлением актуального меню. Наблюдение за наличием необходимых сертификатов и других документов для приобретаемых заведением продуктов, товаров и услуг. Контроль за наличием предлагаемых клиентам алкогольных напитков и обеспечение их качества. Обеспечение высокого качества обслуживания посетителей, в том числе путем проверки их просьб и жалоб. Наём официантов, поваров и других работников. Рассмотрение предложений по расширению ассортимента предлагаемых блюд, дополнительных услуг, улучшению качества использования площади заведения. Обеспечение персонала соответствующей фирменной одеждой. Обеспечение здоровой атмосферы для персонала заведения, способствующей высокому качеству их работы и развитию творческого потенциала. Изучает жалобы и претензии клиентов к качеству блюд и доставке, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы; Совершенствовать подачу блюд; Контроль качества закупаемой продукции; Контроль за соблюдение гигиенических и санитарных норм; Участие в запуске новых проектов.

•Открытие ресторана с нуля •Закупка необходимого оборудования для полнаценной работы кухни ее растоновка по зонам •Создание тех карт •Обучение персонала кухни и зала •Ведение ттк через программу iiko Расчет необходимого количества продукции для стабильной работы Бракераж готовых полуфабрикатов и блюд контроль за качеством выпускаемой продукции Разработка и контроль санитарных норм заведенияОбязанности: Руководство производственно-хозяйственной деятельности; Совершенствование производственного процесса, эффективное использование техники; Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню; Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Проведение бракеража готовой пищи; Организация учета и представление отчетности о производственной деятельности; Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Контроль соблюдения работниками правил охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и внутреннего трудового распорядка; Работа по повышению квалификации работников.

Открытие ресторана с нуля •Закупка необходимого оборудования для полнаценной работы кухни ее растоновка по зонам •Создание тех карт •Обучение персонала кухни и зала •Ведение ттк через программу iiko Расчет необходимого количества продукции для стабильной работы Бракераж готовых полуфабрикатов и блюд контроль за качеством выпускаемой продукции Разработка и контроль санитарных норм заведенияОбязанности: Руководство производственно-хозяйственной деятельности; Совершенствование производственного процесса, эффективное использование техники; Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню; Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Проведение бракеража готовой пищи; Организация учета и представление отчетности о производственной деятельности; Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Контроль соблюдения работниками правил охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и внутреннего трудового распорядка; Работа по повышению квалификации работников.

Обязанности: Руководство производственно-хозяйственной деятельности; Совершенствование производственного процесса, эффективное использование техники; Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню; Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Проведение бракеража готовой пищи; Организация учета и представление отчетности о производственной деятельности; Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Контроль соблюдения работниками правил охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и внутреннего трудового распорядка; Работа по повышению квалификации работников.

Открытие ресторана с нуля •Закупка необходимого оборудования для полнаценной работы кухни ее растоновка по зонам •Создание тех карт •Обучение персонала кухни и зала •Ведение ттк через программу iiko Расчет необходимого количества продукции для стабильной работы Бракераж готовых полуфабрикатов и блюд контроль за качеством выпускаемой продукции Разработка и контроль санитарных норм заведенияОбязанности: Руководство производственно-хозяйственной деятельности; Совершенствование производственного процесса, эффективное использование техники; Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню; Осуществление расстановки поваров и других работников производства. Проведение бракеража готовой пищи; Организация учета и представление отчетности о производственной деятельности; Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Контроль соблюдения работниками правил охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и внутреннего трудового распорядка; Работа по повышению квалификации работников.

Планирование бюджета и ответственность за выполнение всех статей; Обеспечение максимального увеличения продаж, прибыли и производительности; Выполнение установленных плановых показателей; Соблюдение стандартов компании,поддержание высокого уровня качества продукции и обслуживания Гостей ; Работа с персоналом (прием, адаптация, обучение, оценка работы, мотивация); Создание положительного микроклимата в коллективе; Активность по привлечению Гостевого потока и удержание постоянных Гостей; Контроль за поддержанием чистоты и уюта в ресторанах; Коммуникации с органами (правоохранительными,, СЭС, акимат и т.д) Умение выложиться на 100% в рабочий день и стать аккумулятором для всех своих сотрудников.

Организация работ на производстве, контроль полуфабриката и отпускаемой продукции по ТТК , составление заявок и табеля выхода на работу, прием и контроль товара

органицация работы кабуза, консультирование ночной и дневной смены по техники безопасности на производстве ,ознакомление с режимом питания и меню на смену, составление меню, контроль санитарных норм по нормам ХАССП составление заявок с учетом задержки по доставке в связи с погодными условиями

составление заявки контроль качества закупаемых продуктов питания контроль за приготовлением блюд и их подача гостям

В 2007 пришёл работать рядовым поваром и в 2009 стал пройдя обучение принял должность бригадира Приготовление блюд — бланшировка, смешивание, жарка, варка (в т. ч. на пару), запекание. Приготовление супов, бульонов, соусов, гарниров, холодных закусок. Декорирование блюд, разработка презентаций. Формирование и планирование меню. Анализ требований клиентов к качеству блюд, продуктов. Контроль за уборкой, дезинфекцией, санобработкой. Контроль за поддержанием чистоты спецодежды работников кухни. Изучение жалоб и претензий клиентов к обслуживанию. Подготовка предложений для улучшения рецептуры блюд и обслуживания. Контроль за качеством и сроком годности поставляемых продуктов. Контроль за условиями и сроками хранения продуктов.

встреча и расположение гостей с учетом их пожеланий обслуживание посетителей (ознакомление с меню, консультирование, прием и раздача заказов) сервировка, поддержание чистоты и порядка на столах расчет посетителей и т. д