Обязанности: Полная боевая координация кухни: от разработки концепции до финальной подачи блюд. Авторская разработка и внедрение уникального меню в стиле fusion (итальянская и казахская кухни). Формирование, обучение и удержание сильной команды без текучки и провалов. Оптимизация технологических процессов, введение системы контроля качества и снижения издержек. Закупочная политика: от переговоров до жёсткого контроля логистики и складских запасов. Участие в разработке маркетинговых кампаний, направленных на рост выручки и узнаваемости комплекса. Достижения: Запустил уникальное меню, увеличив средний чек на 18% уже в первые 3 месяца. Снизил издержки кухни на 15%, перестроив закупки и убрав «чёрные дыры» на складе. Сформировал "ударную" команду поваров: текучка стремится к нулю, уровень качества стабильно высок. Повысил индекс удовлетворённости гостей кухни на 25% за счёт внедрения новых стандартов и креативной подачи. Внёс вклад в рост репутации Eldivino: ресторан закрепился в топе гастрономических локаций города.

Контролирую качество меню в сетевых ресторанах, создаю авторские подачи, формирую имидж ресторана.

Разработка новых и фирменных блюд Работа с персоналом (подбор, обучение) Контроль за соблюдением технологических процессов Ведение отчётности Проверка готовности продуктов и исправно ти кухонного оборудования Энтузиазм и страсть к своему ремеслу Поиск поставщиков Открытие ресторана с нуля Управление ценообразованием Чистоплотность Бюддетирование Знание санитарных норм

По совместительству шеф пекарь и шеф кондитер цеха по производству хлебобулочных изделий, пончиков для сети Dunots King, изготовление десертов для сети ресторанов.

.

Общее развитие и поддержания кухонной индустрии!

Контроль стандартов приготовления и отдачи блюд Обеспечение всегда стабильного качества и вкуса Составление заказов на продукцию, проведение закупок, тщательный анализ поставщиков и качества поставляемых продуктов Контроль условий хранения продукции Поиск поставщиков, ведение переговоров и заключение договоров Участие в создании и разработке меню, сезонных предложений Подбор персонала, обучение стандартам работы кухни, командообразование Организация рабочего процесса, составление графика, распределение обязанностей и контроль их выполнения, контроль дисциплины Проведение плановых инвентаризаций продукции, контроль остатков Оптимизация расходов предприятия

Составления технологических и калькуляционных карт, контроль подачи и приготовления блюд в соответствии поставленого меню.

Приготовление блюд в соответствии технологических карт, подача блюд.

Ведения контроля закупа, контроля выхода и подачи блюд, составление технологических карт, контроль за персоналом.

Повар холодного цеха

Умение упровлять персоналом, вести ежедневные отчёты, скоректированый ежедневный закуп.

Повар горячего цеха

контроль дебиторской задолжности, прирост тоговых точек по имеющийся продукции, прирост дистрибуции, маркетинговые договора, промо активности, работа с програмой 1С.

Открыл небольшое предприятие по доставке обедов в офисы т.д

работая в ресторане "Бочонок" я обучился скорости приготовлению блюд, влучая холодный цех и приготовлению шашлыка. паролельно обучался Итальянской кухни. затем перевелся в Del papa.

в данном заведении в мои обязанности входило обвалка,мариновка,жарка,подача шашлыка. не остонавливаясь на этом я так же обучался приготовлением в цехах горячего и приготовлению суши.

в данном заведении я был ответственным за кондитерский цех в обязанности которого входило приготовление пиццы и различных мучных изделий. для собственного развития стал обучаться в мясном цеху и цеху приготовлению горячих блюд.